Torte adalah kue pencuci mulut yang kaya yang dibuat dengan sedikit atau tanpa tepung. Bahan-bahannya cenderung sangat sederhana, menggunakan banyak telur untuk ragi dan badan, bersama dengan mentega tawar dan gula, dan kadang-kadang kacang tanah untuk pengganti tepung.
Chocolate torte mungkin adalah torte yang paling terkenal, dan ketika dibuat dengan baik, chocolate torte adalah makanan penutup cokelat yang kaya dan intens yang rasanya luar biasa, tanpa lapisan gula atau glasir. Torte cokelat terkenal lainnya adalah Linzer torte, yang menggunakan hazelnut bubuk selain cokelat.
Kata torte adalah bahasa Jerman, dipinjam dari bahasa Italia torta, untuk sejenis roti. Untuk membuat torte cokelat, mulailah dengan merakit bahan-bahan berkualitas sangat tinggi. Anda tidak membutuhkan banyak, jadi jangan bekerja pada bagian mana pun dari proses tersebut. Jika memungkinkan, gunakan telur segar yang dikumpulkan secara lokal, cokelat kue berkualitas sangat tinggi, dan mentega manis yang sangat enak. Gula pasir biasa adalah yang terbaik, dan gula merah harus dihindari, karena akan mengubah rasa torte cokelat.
Untuk merakit torte cokelat, Anda memerlukan panci springform yang diminyaki sedikit, dua mangkuk pencampur, ketel ganda, spatula, sendok kayu, dan pengocok telur atau mixer listrik. Anda juga membutuhkan 12 ons cokelat kue tanpa pemanis, sembilan butir telur, 12 sendok makan mentega tawar, dan tiga perempat cangkir gula pasir. Jika diinginkan, tambahkan hingga seperempat cangkir kacang atau bubuk kakao yang digiling halus.
Mulailah dengan melelehkan cokelat dalam double boiler di atas api sedang, aduk hingga benar-benar cair. Selanjutnya, krim mentega dengan gula dalam mangkuk pencampur, menggunakan sendok kayu atau mixer listrik. Tambahkan kuning telur dua per satu, pisahkan putihnya ke dalam mangkuk pencampur lainnya, yang harus bersih tanpa noda dan bebas minyak. Setelah semua kuning telur dikocok, masukkan coklat leleh sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
Kocok putih telur menjadi kaku dan lipat ke dalam campuran cokelat dengan bantuan spatula. Integrasikan putih telur sepenuhnya, tetapi cobalah untuk tidak menghancurkan atau memblender terlalu banyak, karena Anda ingin adonan torte cokelat tetap ringan dan mengembang. Tuang adonan ke dalam wajan yang diminyaki dan panggang selama 45 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit (177 derajat Celcius) sebelum menarik torte cokelat hingga dingin, dan tidak dicetak untuk disajikan. Resep ini bebas gluten, dan merupakan hal yang bagus untuk disajikan kepada tamu yang tidak toleran gluten.
Jika didinginkan semalaman, torte cokelat akan menjadi padat dan hampir fudgy. Torte cokelat segar masih sangat kaya, dengan bagian atasnya yang sedikit retak. Dapat disajikan polos, dilapisi dengan ganache beraroma, dibalut dengan krim kocok, atau dihias dengan buah segar. Cobalah untuk tidak berlebihan dengan topping, dan biarkan rasa cokelat yang kaya muncul. Karena Anda telah menghabiskan waktu dan uang untuk tubuh torte, hindari juga topping murahan yang dapat mengurangi rasanya.