Untuk membuat selai, Anda membutuhkan banyak buah. Cobalah untuk memilih buah yang sedang musim, karena Anda akan mendapatkan rasa yang lebih baik. Untuk selai musim semi, cobalah aprikot atau stroberi yang matang lebih awal. Saat Anda memasuki hari-hari musim panas yang memabukkan, cobalah raspberry, blueberry, atau buah persik. Musim gugur dan musim dingin mungkin tampak seperti akhir dari kesenangan buah, tetapi tidak putus asa; pir pedas atau jeli apel dan bahkan selai jeruk akan membantu Anda melewati bulan-bulan yang lebih dingin.
Meskipun buah mungkin terasa manis bagi Anda, ia bisa kehilangan sebagian dari rasa manis alaminya saat Anda membuat selai dan menjadi terlalu asam. Kecuali Anda menguji setiap potongan buah yang Anda masukkan ke dalam selai Anda, yang tentu saja menggoda, Anda tidak akan yakin dengan rasa manis terakhir sampai selainya matang. Kebanyakan resep selai memerlukan tambahan gula, biasanya gula pasir atau gula pasir. Biasanya, Anda harus menggunakan 3/4 cangkir gula (170 gram) untuk setiap 8 ons (sekitar 225 gram) buah.
Beberapa resep memerlukan penambahan bahan pembentuk gel seperti pektin. Meskipun ini akan memberi Anda kekencangan yang konsisten pada selai atau jeli yang sudah jadi, ini menghilangkan tekstur selai buatan sendiri yang kuno. Ini bukan bahan yang diperlukan, tetapi Anda mungkin lebih suka menggunakannya jika Anda menyukai jeli bertekstur halus daripada selai yang lebih tebal dan lebih tebal.
Untuk membuat selai, kupas buah jika perlu, lalu haluskan dengan penghalus kentang atau alat sejenis. Jika Anda menggunakan buah yang sangat berbiji, Anda mungkin ingin menyaringnya melalui saringan, tetapi Anda akan kehilangan sebagian tekstur dalam prosesnya. Setelah menumbuk, masukkan buah dan gula ke dalam panci besar dan didihkan, aduk terus, tambahkan sedikit lemon atau air jeruk nipis sebagai zat asam. Campuran akhirnya akan mengental setelah sekitar 15 menit. Matikan api dan singkirkan busa yang tersisa di atasnya.
Anda perlu membeli stoples selai kaca jika Anda berencana membuat selai dalam jumlah besar. Ini dapat ditemukan di persediaan rumah dan beberapa toko kelontong. Sebelum digunakan, Anda harus mensterilkan stoples dan tutupnya dalam air mendidih dan biarkan dingin sebelum diisi. Tutup selai ke dalam stoples dengan rapat, dan simpan di tempat yang dingin.
Anda dapat membuat selai dalam salah satu rasa favorit Anda, tetapi beberapa hanya ilahi dibandingkan dengan versi yang dibeli di toko. Selai blackberry sederhana yang dibuat dengan buah beri yang matang sempurna akan membuat Anda mencari apa saja dan semua yang bisa Anda sajikan, mulai dari es krim hingga roti panggang Prancis. Selai plum dengan cengkeh dan kayu manis dapat menyebabkan Anda memakannya langsung dari stoples. Jeli apel-pir pedas membuat hadiah musiman yang indah, dan akan menjadi hadiah liburan atau nyonya rumah yang menyenangkan. Jika Anda bisa mendapatkan resep roti kelapa, selai nanas yang disajikan di atasnya akan memberi Anda perjalanan cepat yang nikmat ke daerah tropis.
Tidak ada alasan untuk membiarkan buah Anda yang melimpah membusuk di tanah. Mulailah mengambil semua tawaran kelebihan buah dari teman Anda, dan hadiahi mereka dengan satu atau dua toples hasil lezat Anda. Buat selai dengan anak-anak, yang mungkin akan menikmati kekacauan dan menumbuknya, tetapi berhati-hatilah untuk menjauhkan mereka dari campuran mendidih. Jadi keluarlah dan mulailah berburu buah yang baik; hari-hari Anda sebagai jenius selai sudah dekat.