Pai meringue yang sempurna memiliki isian yang halus dan matang secara merata yang dilapisi dengan kerak yang renyah dan lezat, dan di atasnya dengan bantal meringue halus bersalju yang indah yang tidak menangis atau melorot. Membuat pai meringue yang ideal bisa sangat sulit, karena juru masak menghadapi sejumlah tantangan dari bawah ke atas. Pai meringue harus dibuat agar kulitnya tidak lembek, isiannya matang seluruhnya, dan meringuenya matang sempurna tanpa menarik sisi piringnya atau terbakar di atasnya. Dengan trial and error, juru masak telah mengembangkan banyak teknik yang akan sangat meningkatkan kesuksesan pai meringue.
Membuat pai meringue yang sempurna dimulai dengan kulitnya. Pilih resep kerak yang akan menghasilkan kue yang ringan dan bersisik. Setelah membuat kulitnya, panggang terlebih dahulu. Untuk memanggang kerak terlebih dahulu, gulung dan taruh di loyang pie yang sudah diolesi mentega dan tepung. Kemudian timbang kerak dengan kacang atau piring pai kecil lainnya, dan panggang dalam oven selama 20 menit. Saat kerak sedang dipanggang, mulailah membuat isian dan siapkan bahan-bahan lainnya agar Anda bisa merakit pai segera setelah keraknya keluar dari oven. Panasnya kerak yang sudah dipanggang akan membantu memasak isian secara merata.
Sebelum Anda mulai mengisi pai, siapkan bahan untuk meringue. Meringue akan matang secara merata jika disalurkan ke isian panas, karena panasnya isian akan membantu memasak dan mengatur meringue. Karena itu, Anda ingin meringue cepat dibuat saat isian baru dimasak. Ukur semua bahan yang Anda perlukan untuk meringue, dan masak terlebih dahulu pasta tepung jagung untuk dicampur dengan meringue saat Anda mengocoknya. Pasta tepung maizena akan menjaga meringue agar tidak menangis atau mengalir, dan juga akan memberikan tubuh agar tidak melorot.
Saat bahan untuk meringue sudah disiapkan, mulailah mengisi. Ikuti petunjuknya dengan hati-hati, masak isian dengan api kecil dan sering diaduk agar tidak gosong atau menggumpal. Berbagai isian dapat digunakan untuk pai meringue termasuk lemon, jeruk nipis, cokelat, atau butterscotch. Sebagian besar buku masak menyediakan resep untuk beberapa isian, dan Anda juga bebas bereksperimen setelah menguasai dasar-dasar membuat isian custard.
Segera setelah isian selesai, tuangkan ke dalam kulit pie dan mulailah mengocok meringue. Kocok putih telur dengan cepat dan merata, pastikan untuk memutar mangkuk agar semuanya tercampur rata. Sebagian besar resep memerlukan penambahan gula, krim tartar, dan vanila secara bertahap sampai putih telur mulai mencapai titik puncak yang kaku. Kemudian kocok dalam pasta tepung jagung sampai putih telur membentuk puncak yang keras dan renyah, dan bersiaplah untuk mengoleskan meringue pada isian hangat. Jangan pernah membuat meringue sebelum diisi, karena akan melorot dan kehilangan konsistensi: harus segera dimasak setelah dibuat.
Untuk mencegah meringue terlepas dari tepinya, pipa lapisan meringue di sekitar tepi pai terlebih dahulu, pastikan untuk menambatkannya dengan kuat ke kerak di semua titik. Kemudian mulailah mengisi bagian tengahnya, gundukan meringue menjadi bentuk seperti bukit klasik. Segera setelah pai meringue dirakit, masukkan ke dalam oven di rak paling atas dan panggang sesuai petunjuk: biasanya selama kurang lebih 20 menit atau sampai bagian atas pai meringue mulai berubah sedikit keemasan. Letakkan pai meringue di atas rak sampai benar-benar dingin sebelum dimakan atau didinginkan, ditutup.