Lemon meringue pie adalah makanan penutup yang populer, terutama di musim panas, ketika isian custard yang kaya dan topping meringue dingin dapat dimakan dingin setelah makan ringan atau minum teh. Membuat pai lemon meringue yang baik sebenarnya agak rumit, dan membutuhkan koordinasi di dapur. Jangan kecewa jika upaya pertama Anda tidak sempurna, tetapi cobalah untuk melacak langkah-langkah yang Anda ambil untuk memastikan bahwa kesalahan tidak terjadi lagi.
Sebelum meluncurkan resep pai lemon meringue, beberapa petunjuk instruksional mungkin bisa membantu. Yang pertama adalah Anda ingin mengumpulkan semua bahan pie saat masih panas. Panggang terlebih dahulu kerak Anda, yang akan membantu mencegahnya menjadi lembek, dan masukkan isian ke dalam kerak panas saat isinya masih panas. Campur meringue dengan cepat, dan sebarkan ke isian pai sesegera mungkin. Ini akan memastikan bahwa bagian bawah meringue matang oleh panasnya isian, sehingga meringue akan matang sepenuhnya saat bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan Anda mengeluarkan pai lemon meringue dari oven. Biarkan pai lemon meringue hingga benar-benar dingin di atas rak, lalu dinginkan, karena pai tidak akan stabil pada suhu kamar.
Resep ini cocok untuk semua jenis buah jeruk. Jika ingin mencoba membuat pie yang tidak biasa, Anda bisa bereksperimen dengan jeruk nipis, jeruk, jeruk keprok, dan jenis jeruk lainnya. Anda harus selalu meluangkan waktu untuk memeras jus segar dan memarut kulitnya. Rasa segar akan berdampak besar pada kue Anda yang sudah jadi.
Anda mungkin merasa terbantu untuk meletakkan semua bahan dan alat pengukur yang akan Anda perlukan sebelum memulai pai lemon meringue. Setelah Anda pergi, kecepatan adalah esensi.
Dasar pai, tentu saja, adalah kulitnya. Banyak jenis kulit yang cocok untuk pai lemon meringue. Pilih kerak kue kering favorit dan ingatlah untuk membuat setengah resep, karena pai lemon meringue di atasnya dengan meringue, bukan kerak. Anda juga dapat membuat resep lengkap dan membekukan setengahnya lagi untuk digunakan lain waktu. Saat Anda membuat kulitnya, panaskan oven terlebih dahulu sehingga Anda bisa memanggang terlebih dahulu keraknya saat Anda mengerjakan meringue dan isian. Setelah kerak digulung, ditekan ke dalam panci, dan di dalam oven untuk dipanggang, Anda bisa membuat isian custard.
Sebelum Anda mulai mengisi, panaskan satu sendok makan tepung maizena, satu sendok makan gula, dan 1/3 gelas air dalam panci di atas api sedang. Aduk campuran sampai mengental menjadi pasta transparan, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil dan tutup rapat. Campuran ini akan ditambahkan ke meringue sebagai penstabil, dan itu akan mencegahnya menangis dan runtuh, dua masalah umum dengan pai lemon meringue.
Untuk membuat isiannya, campurkan 1 cangkir gula, 1/3 cangkir tepung maizena, 1/8 sendok teh garam, 1 cangkir air, cangkir jus lemon segar, 1 sendok makan kulit lemon, empat kuning telur, dan dua hingga tiga sendok makan unsalted mentega. Masak campuran ini di atas api sedang, aduk terus dengan spatula tahan panas. Aduk perlahan, tetapi pastikan Anda mengosongkan wajan dengan spatula. Campurannya akan mengental, dan Anda harus segera menuangkannya ke dalam kulit pai panas yang sudah dipanggang dan mulai dengan meringue.
Untuk membuat meringue, gunakan mangkuk dan peralatan pencampur yang benar-benar bebas minyak. Kocok empat putih telur sampai mulai berbusa sebelum menambahkan sendok teh vanila dan sendok teh krim tarter. Kocok perlahan cangkir gula halus, dan kocok campuran sampai putih telur membentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Selanjutnya, tambahkan pasta tepung maizena satu sendok makan pada satu waktu, kocok sampai habis setelah setiap penambahan, dan setelah sendok terakhir, kocok lagi selama 10 detik. Segera sebarkan meringue ke atas puding panas, mulai dari tepi pai sehingga meringue melekat pada pai di semua titik dan tidak akan menyusut. Panggang dalam oven 325 ° Fahrenheit (163 ° Celcius) selama kurang lebih 20 menit, sampai meringue mulai berubah menjadi emas, dan angkat segera.