Dendeng sapi adalah makanan ringan yang populer, bukan hanya karena rasanya yang enak dan tinggi protein, tetapi juga karena awet dan mudah dibawa. Meskipun sering ada berbagai macam rasa dendeng sapi di toko bahan makanan atau toko swalayan setempat, membuat dendeng sendiri bisa menjadi proyek yang menyenangkan dan bermanfaat. Anda dapat menghindari pengawet dalam dendeng sapi komersial dan bereksperimen dengan rasa. Dendeng buatan sendiri juga lebih ekonomis daripada dendeng yang dibeli di toko.
Langkah pertama dalam membuat dendeng sapi adalah memilih potongan daging yang baik. Daging buruan seperti daging rusa dapat digunakan sebagai pengganti daging sapi. Pilih potongan ramping dan gunakan pisau tajam untuk mengirisnya di sepanjang biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil. Kubus satu inci (2.5 cm) adalah pilihan lain. Buang semua lemak atau jaringan putih. Mungkin lebih mudah untuk mengiris daging jika agak beku.
Selanjutnya, Anda harus membumbui daging. Ada opsi yang hampir tidak ada habisnya untuk langkah ini. Anda dapat mengasinkan daging semalaman di lemari es menggunakan saus atau bumbu barbekyu favorit Anda. Sebagai alternatif, Anda dapat merebus daging dalam air mendidih dan menggunakan bumbu kering untuk membumbuinya, atau Anda dapat merebus daging sebentar, sekitar satu menit, dalam rendaman panas. Banyak resep rendaman dapat ditemukan di buku masak atau online, dan mudah untuk disesuaikan agar sesuai dengan selera pribadi atau mengembangkan rasa merek dagang.
Terakhir, dendeng harus dikeringkan. Puritan mungkin ingin menggantung potongan daging sapi yang sudah dibumbui di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Ikat masing-masing ke seutas tali dan gantung di tempat yang mendapat banyak sinar matahari dan udara. Gunakan kain tipis untuk melindungi daging dari hama. Mungkin perlu membawa daging yang dikeringkan ke dalam semalaman untuk melindunginya dari embun pagi.
Bagi mereka yang lebih menyukai metode yang lebih modern — dan lebih cepat —, dendeng dapat dikeringkan dalam oven atau dengan bantuan pengering makanan. Jika menggunakan oven, nyalakan pada pengaturan terendah agar daging tidak matang. Atur potongan daging sapi di rak kawat di atas loyang untuk menangkap tetesannya. Strip tidak boleh bersentuhan dan harus memiliki banyak aliran udara di sekitarnya. Biarkan pintu terbuka sebagian, mungkin dibuka dengan sendok, dan dendeng Anda akan siap dalam enam hingga dua belas jam.
Dehidrator makanan harus dilengkapi dengan petunjuk tentang cara membuat dendeng, dan waktu tunggunya sebanding dengan metode kompor. Pilihan lain adalah menggunakan perokok, yang juga akan memakan waktu setidaknya enam jam tetapi memberikan manfaat tambahan dari rasa berasap. Saat menggunakan salah satu metode yang disebutkan di atas, kecuali pengeringan di bawah sinar matahari, periksa dendeng secara teratur setelah enam jam. Dendeng sapi harus berwarna hampir hitam dan konsistensi seperti karet. Jangan biarkan terlalu kering, tapi jangan hentikan proses pengeringan jika daging masih mentah di dalam.