Membuat adonan pizza sangat mudah, terlepas dari apa yang mungkin pernah Anda dengar, dan Anda mungkin sangat menikmati prosesnya, setelah Anda terbiasa. Selain menggunakan adonan pizza untuk pizza, Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat focaccia, produk roti Italia populer lainnya, dan Anda juga tidak diharuskan menggunakan adonan pizza segera setelah Anda membuatnya. Anda dapat membuat adonan pizza dan kemudian membekukannya untuk digunakan nanti, baik mentah atau dalam bentuk matang, tergantung selera pribadi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonan pizza sangat sederhana: tepung terigu, air, ragi, minyak, dan sedikit gula. Mulailah dengan melarutkan satu bungkus ragi dalam sepertiga gelas air hangat, tambahkan satu sendok makan gula untuk memberi makan ragi. Biarkan ragi selama sekitar 10 menit, sampai berbusa. Jika ini tidak terjadi, raginya buruk, dan Anda harus memulai dari awal lagi dengan ragi segar. Proses ini dikenal sebagai “pemeriksaan,” kebetulan.
Tambahkan satu sendok makan garam dan satu cangkir tepung serbaguna untuk membuat bubur air dan tepung. Selanjutnya, tambahkan satu sendok makan minyak. Kocok bubur dengan baik; ini akan menghemat waktu Anda dalam menguleni nanti. Selanjutnya, tambahkan satu cangkir tepung lagi ke dalam adonan. Jika Anda ingin adonan pizza gandum utuh, Anda bisa menggunakan tepung gandum utuh pada tahap ini, untuk membuat campuran gandum utuh dan tepung serbaguna. Campurannya harus masih cukup basah, jadi tambahkan tepung sampai mulai menarik menjadi bola; Anda mungkin membutuhkan total tiga hingga empat cangkir, tergantung pada kondisi di dapur Anda.
Balikkan adonan pizza Anda ke atas meja yang sudah ditaburi tepung dan biarkan selama beberapa menit. Selanjutnya, mulailah menguleni, lipat adonan berulang-ulang sampai mendapatkan tekstur yang halus. Saat ditusuk, adonan harus perlahan-lahan muncul kembali. Anda mungkin perlu menambahkan tepung ke meja secara berkala saat Anda menguleni adonan, dan proses menguleni akan memakan waktu sekitar 10 menit. Menurut nenek Italia penulis Förklarade ini, Anda akan tahu kapan adonan selesai ketika “selembut pantat bayi.”
Setelah proses ini turun, masukkan adonan pizza ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, balikkan sekali untuk memastikan adonan pizza terlumuri minyak. Tutup mangkuk dengan kain lembab dan letakkan di tempat yang hangat. Jika rumah Anda agak dingin, panaskan oven sebentar dan biarkan adonan di dalam. Biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat, proses yang akan memakan waktu sekitar satu jam hingga satu setengah jam, lalu pukul. Untuk kulit pizza yang lebih tipis, bagi adonan menjadi dua; untuk kerak tebal, biarkan apa adanya, dan biarkan mengembang selama 15 menit atau lebih saat Anda menyiapkan bahan.
Setelah sebentar naik, gulung adonan menjadi bulat. Taburkan batu pizza atau loyang dengan tepung jagung untuk mencegah lengket dan taruh adonan pizza Anda di atasnya, gosok permukaannya dengan minyak dan celupkan dengan jari Anda untuk mencegah gelembung saat pizza dimasak. Biarkan adonan untuk beristirahat selama 10 menit sebelum Anda atas dan memanggangnya.
Jika Anda membuat adonan pizza dengan maksud untuk digunakan di kemudian hari, Anda bisa mengikuti petunjuk di atas hingga tahap topping lalu Anda bisa memanggang sebagian adonan, biarkan hingga benar-benar dingin, lalu bekukan hingga matang. bersiaplah saat Anda membutuhkannya. Anda juga dapat membekukan adonan yang belum dipanggang yang telah digulung, tetapi bersiaplah untuk membiarkannya bangun selama setengah jam atau lebih sebelum Anda menggunakannya. Anda juga bisa membuat adonan pizza dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari sebelum digunakan. Saat Anda membuat adonan pizza yang Anda rencanakan untuk didinginkan, dinginkan setelah adonan pertama mengembang, biarkan hingga mengembang kedua saat Anda siap menggunakannya.