Anda dapat membuat brisket barbekyu yang lezat dengan mengikuti beberapa langkah dasar. Kunci brisket barbekyu yang baik dimulai dengan pembelian brisket yang belum dipotong. Biasanya, Anda akan dapat menyajikan brisket barbekyu yang lebih enak dan lebih segar jika Anda menggunakan rendaman dengan brisket Anda. Anda juga perlu memutuskan barbekyu basah atau kering untuk Sandung lamur Anda. Sandung lamur barbekyu dapat disiapkan di atas panggangan arang atau gas, dan Anda bahkan dapat memasaknya dengan sukses di oven dapur Anda.
Tugas menyiapkan brisket barbekyu yang empuk dan beraroma jauh lebih mudah jika Anda membeli brisket yang belum dipotong. Tutupnya yang tebal dan gemuk akan memberikan kelembapan ekstra pada daging saat meleleh saat dimasak. Anda mungkin ingin memangkas sebagian lemak, tergantung pada seberapa banyak lemak yang ada. Anda ingin memiliki banyak lemak di Sandung lamur untuk mengakhiri dengan Sandung lamur lembut yang tidak kering. Anda dapat memberi diri Anda keuntungan kuliner dengan membeli brisket point. Potongan daging ini mengandung lebih banyak lemak, yang setara dengan daging juicer.
Setelah Sandung lamur Anda dipotong dan disiapkan untuk panggangan atau wajan pemanggang, Anda mungkin ingin merendamnya. Kebanyakan bumbu perendam dimaksudkan untuk menutupi daging hingga 24 jam. Biasanya, air, bir, atau anggur dapat digunakan sebagai bahan dasar perendam. Basis lain, seperti jus buah, juga merupakan alternatif beraroma. Bawang putih, garam, dan rempah-rempah adalah bahan bumbu yang khas, dengan minyak zaitun dan gula juga menjadi bahan tambahan khas untuk rendaman brisket barbekyu.
Menusuk daging akan membuat bumbunya meresap ke dalam potongan dan memberi rasa ekstra pada brisket barbekyu Anda. Banyak juru masak lebih suka menggunakan gosok kering saat membuat Sandung lamur barbekyu. Gosok, yang terdiri dari garam, merica, dan rempah-rempah, dioleskan secara bebas pada daging setelah keluar dari rendaman dan dikeringkan. Bumbu di dalam tindikan akan menambah rasa ekstra dalam kombinasi dengan gosoknya.
Anda bisa memasak Sandung lamur di atas panggangan panas dan membiarkannya matang dengan api sedang-rendah selama kira-kira satu jam per pon (kilogram) daging. Sandung lamur barbekyu dapat dibungkus dengan aluminium foil setelah lima jam pertama, atau dibiarkan terbuka selama waktu memasak. Pembungkusan akan menghasilkan kulit beraroma di bagian luar Sandung lamur dan akan menambah tekstur dan rasa daging.