Bagaimana Cara Menggunakan Margarin untuk Memanggang?

Secara umum, margarin dapat digunakan untuk memanggang jika itu adalah margarin asli dengan kandungan lemak yang cukup tinggi. Margarin asli dapat diganti dengan mentega dalam jumlah yang sama, meskipun akan memberikan rasa yang berbeda pada hidangan panggang. Ada beberapa versi margarin yang dimodifikasi atau dicampur yang mungkin tidak cocok untuk memanggang, namun sebagian besar karena mereka tidak memiliki cukup lemak untuk menyebabkan reaksi yang diperlukan dalam makanan dan karena mereka memiliki kandungan air yang tinggi. Yang terbaik adalah menghindari margarin non-lemak untuk memanggang, serta produk yang dikemas sebagai margarin tetapi diberi label sebagai olesan atau pengganti. Margarin memiliki sifat yang berbeda dari mentega jadi, saat menggunakan margarin untuk memanggang, akan bermanfaat untuk membekukannya sebelum mengentalkan, ekstra hati-hati saat melelehkannya dan waspadai aditif seperti perasa yang mungkin ditambahkan selama pembuatan.

Margarin sejati dibuat terutama dari lemak yang berasal dari minyak nabati. Definisi “margarin asli” adalah bahwa ia harus mengandung setidaknya 80 persen lemak, sehingga setara dengan mentega dalam hal itu dan memungkinkan untuk menggunakan margarin untuk memanggang hampir semua jenis makanan. Kue puff dan permen berbahan dasar sirup adalah dua pengecualian kecuali resepnya telah dikembangkan secara khusus untuk menggunakan margarin. Jumlah lemak dalam margarin terkadang dikurangi untuk membuat produk rendah lemak atau non-lemak yang mungkin — atau mungkin tidak — cocok untuk dipanggang. Pada umumnya margarin yang memiliki kandungan lemak lebih dari 50 persen bisa digunakan untuk memanggang.

Jika jumlah lemak dalam margarin berkurang, maka sering diganti dengan air. Saat menggunakan margarin untuk memanggang, kelebihan air dapat dengan cepat mengubah adonan atau adonan menjadi sangat kental dan, karenanya, harus dihindari. Beberapa resep memperhitungkan air ekstra dalam margarin non-lemak dan menyesuaikan bahan yang tersisa. Dalam kasus ini, menggunakan margarin tinggi lemak untuk memanggang dapat menghasilkan adonan yang terlalu kering.

Jika ada resep yang meminta margarin dibuat krim atau dikocok dengan gula, maka bisa dilakukan lebih mudah jika margarin dibekukan sebagian terlebih dahulu. Ini akan membantunya mempertahankan strukturnya saat dicambuk. Selain itu, titik leleh margarin lebih rendah daripada mentega, sehingga margarin lebih mudah meleleh. Beberapa margarin memiliki zat tambahan seperti perasa atau garam yang dapat memengaruhi rasa hidangan akhir, jadi memilih margarin yang tepat untuk memanggang mungkin memerlukan kesadaran akan bahan-bahannya.