Sementara memanggang biasanya dikaitkan dengan daging merah berat seperti daging sapi, juga memungkinkan untuk menyenangkan para vegetarian, vegan, dan pelaku diet di barbeque berikutnya dengan sayuran panggang. Bila direndam dengan benar, sayuran bisa menjadi beraroma seperti daging yang biasanya berada di tengah meja. Anda harus memilih bumbu perendam sayuran panggang yang mengeluarkan rasa lembut alami sayuran dan melengkapi sisa makanan Anda. Hal ini membuat sayuran terasa sama sekali tidak membosankan.
Sayuran tertentu yang Anda pilih untuk dipanggang akan mempengaruhi bumbu mana yang terbaik. Pilihan panggangan yang populer termasuk labu musim panas, zucchini, bawang, dan paprika, tetapi Anda mungkin juga memilih terong, tomat, asparagus, kembang kol, wortel, atau apa pun yang sedang musim dan sesuai dengan selera Anda. Keseimbangan yang baik dari rasa yang lebih kuat dan lebih ringan akan menghasilkan hidangan terbaik. Rasa bawang dan tomat yang lebih kuat akan meresap ke dalam sayuran lainnya, jadi Anda harus berhati-hati dalam memilih bumbu marinasi sayuran panggang yang melengkapi, bukan berbenturan, dengan rasa ini.
Karena sayuran cenderung memiliki rasa dan aroma yang tidak terlalu mencolok dibandingkan daging, Anda harus memilih bumbu perendam yang menonjolkan rasa alaminya, daripada membuatnya berlebihan. Anda tidak akan, misalnya, ingin merendam sayuran dalam saus barbeque lurus seperti yang mungkin Anda lakukan dengan ayam. Minyak zaitun atau cuka membentuk dasar dari beberapa jenis bumbu sayuran panggang dan dapat dibumbui dengan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah yang sesuai untuk sayuran. Bahan-bahan seperti garam halal dan lada kasar meningkatkan rasa alami sayuran. Pilihan yang lebih berani seperti bumbu perendam ala Asia pedas atau manis dan asam mungkin juga sesuai, jika tidak terlalu kuat.
Terakhir, pertimbangkan seluruh konteks makanan dan seberapa besar peran yang Anda inginkan dari bumbu sayuran panggang di dalamnya. Misalnya, jika Anda mengharapkan daging menjadi makanan utama, Anda mungkin ingin memilih bumbu yang lebih lembut yang tidak bersaing dengannya. Anda juga harus menghindari bentrokan gaya makanan: Jika tema utama makanan adalah Meksiko, Anda mungkin tidak ingin bumbu sayuran panggang ala Cina.