Ketika berbicara tentang pendapat dan teori, hanya sedikit orang yang lebih blak-blakan daripada para pecinta barbekyu. Mereka akan memperdebatkan peralatan, teknik, waktu memasak, suhu optimal, resep saus, dan keunggulan kayu, arang, listrik, dan propana. Namun, ada satu hal yang akan disetujui oleh semua pecinta barbekyu.
Barbekyu yang sebenarnya adalah barbekyu yang diasapi. Seni ini melibatkan memasak potongan daging babi, sapi, ikan, atau unggas yang lezat di atas kayu, menggunakan panas tidak langsung. Berbagai kayu memberikan rasa yang berbeda untuk hidangan yang disukai. Proses merokok lambat, jika dilakukan dengan benar, menghasilkan makanan yang empuk “jatuh dari tulang”.
Ada perokok barbekyu komersial yang tak terhitung jumlahnya di pasaran, mulai dari ukuran dan kualitas mulai dari model halaman belakang kecil hingga yang ditarik di belakang truk. Namun, bagi banyak orang, puncak Nirvana barbekyu tiba ketika seseorang memilih untuk membuat perokok sendiri. Sedikit pengetahuan teknis diperlukan untuk membangun seorang perokok, dan seseorang hanya terhalang oleh imajinasi mereka.
Cara termudah untuk membuat perokok adalah dengan sedikit memodifikasi panggangan barbekyu arang. Kunci kualitas merokok adalah panas tidak langsung, dan asap, dan tidak terlalu banyak. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat daging menjadi keras, sementara terlalu banyak asap akan menghasilkan rasa yang terlalu kuat. Untuk membuat perokok dari panggangan standar, satu-satunya bahan tambahan yang dibutuhkan adalah beberapa batu bata, sedikit arang, beberapa serpihan kayu yang direndam, panci air, dan termometer oven yang murah.
Dalam pemanggangan tradisional, arang ditempatkan di bagian bawah kompor barbekyu standar, langsung di bawah daging. Untuk membuat perokok dari kompor barbekyu, letakkan dua atau tiga batu bata, ditumpuk memanjang, di bagian bawah unit. Cari mereka kira-kira seperempat jalan dari tepi kompor.
Ini adalah “lubang asap” Anda, dan itu harus diisi dengan kira-kira dua lapis arang. Setelah arang dinyalakan, dan telah terbakar menjadi warna keputihan, mereka harus ditutup dengan serpihan kayu yang direndam. Berdekatan dengan batu bata, di bagian tengah bawah kompor, Anda harus meletakkan panci aluminium atau foil berisi air.
Air sangat penting ketika seseorang ingin membuat perokok. Ini berfungsi untuk melembabkan daging dan juga mengurangi masalah kesehatan. Orang sering mendengar tentang bahaya agen penyebab kanker yang melekat pada barbekyu. Bahayanya bukan berasal dari kayu atau asap, melainkan dari pembakaran lemak. Lemak, yang mengandung benzopyrene karsinogen, menetes ke bara panas, menguap, dan menempel pada makanan. Dalam pengasapan, karena tidak ada daging yang diletakkan di atas sumber panas, semua lemak menetes tanpa membahayakan ke dalam panci berisi air.
Seseorang tidak boleh meletakkan daging apa pun di atas sumber panas, dan termometer dapur kecil dapat dipasang di tengah permukaan pemanggangan. Suhu memasak yang disukai harus sekitar 225 derajat Fahrenheit (107 derajat Celcius) dan daging panggang, iga, atau ayam Anda akan siap saat mencapai suhu internal 170 derajat Fahrenheit (77 derajat Celcius). Suhu harus diperiksa hanya sekali per jam, karena membuka tutupnya untuk mengintip akan menambah waktu memasak. Saat memeriksa suhu, Anda juga dapat menambahkan lebih banyak arang atau serpihan kayu sesuai kebutuhan.
Daging asap biasanya membutuhkan waktu memasak sekitar satu jam per pon. Setelah itu, yang tersisa hanyalah menggali dan menikmati.