Seperti beberapa juru masak telah menemukan kekecewaan mereka, mungkin sulit untuk membuka tiram alih-alih satu tangan. Teknik dasar untuk membuka tiram sangat sederhana, dan dengan sedikit latihan, sangat mudah. Setelah dibuka, tiram dapat disiapkan dengan berbagai cara, atau dihisap langsung dari cangkangnya dengan sedikit jus lemon dan sedikit saus pedas.
Sebelum proses pembukaan tiram dimulai, penting untuk memilih tiram yang baik. Tiram harus dibeli hidup-hidup dari penjual ikan yang memiliki reputasi baik, dan harus disimpan di atas es atau di tempat yang sejuk di lemari es, idealnya dalam wadah yang memungkinkan drainase, seperti saringan di dalam mangkuk. Jika tiram terbuka dengan sendirinya, itu sudah mati, dan harus dibuang. Penting juga untuk menggunakan pisau tiram, pisau yang dirancang khusus untuk membuka tiram, untuk membuka tiram, daripada pisau biasa, yang bisa tergelincir dan memotong si juru masak.
Mulailah dengan memilih tiram dan rendam di bawah air dingin sambil menggosok cangkangnya dengan sikat kuku untuk menghilangkan kotoran dan bahan lain-lain. Kemudian, dinginkan tiram dalam freezer selama 10 menit untuk mengendurkan otot-ototnya. Langkah ini tidak wajib, tetapi akan lebih memudahkan untuk membuka tiram.
Setelah dibersihkan dan didinginkan, tiram harus dibungkus dengan kain dapur yang kasar. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk memegang cangkangnya, memastikan tiram tidak meluncur keluar saat dibuka. Selanjutnya, pisau tiram harus dimasukkan di antara belahan cangkang, tepat di sebelah engsel, dengan tiram dalam posisi horizontal sehingga tidak ada cairan di dalamnya yang keluar saat tiram dibuka.
Ada dua aliran pemikiran untuk langkah selanjutnya. Beberapa orang lebih suka menjalankan pisau di sekitar cangkang sampai mencapai sisi lain dari engsel untuk mengendurkan otot-otot tiram, dan kemudian dengan lembut membuka cangkangnya. Orang lain lebih suka memasukkan pisau tiram dalam-dalam pada awalnya, lalu memutar atau mengungkitnya sehingga cangkangnya terbuka. Metode yang digunakan untuk membuka tiram pada tahap ini murni masalah preferensi.
Setelah dibuka, tiram harus dipegang secara horizontal untuk menghindari kehilangan sarinya, dan digunakan secepat mungkin. Jika tiram dalam jumlah besar sedang dibuka, merupakan ide yang baik untuk menyimpan tiram yang dibuka di atas es sementara yang lain sedang dikerjakan, untuk menjaga tiram tetap segar.