Acar dill, juga dikenal sebagai acar, cukup mudah dibuat dan menjadi makanan pokok di banyak masakan di seluruh dunia. Untuk membuatnya, sayuran — seringkali tetapi tidak selalu mentimun — difermentasi dalam air garam atau cuka, bersama dengan berbagai bumbu, termasuk adas. Mereka secara historis populer di daerah di mana musim dingin mencegah penduduk mendapatkan sayuran segar setelah musim panas. Mentimun adalah jenis sayuran yang paling populer digunakan untuk membuat acar, tetapi yang lain digunakan tergantung pada ketersediaan lokal.
Orang makan acar sebagai makanan ringan, sandwich dan hamburger, atau sebagai tambahan untuk salad atau makanan panas. Budaya yang berbeda acar sayuran yang berbeda. Di Asia Timur, orang mengasinkan lobak dan lobak, sedangkan jamur dan terong populer di Rusia. Acar bawang sangat populer di Inggris, dan paprika adalah hidangan acar khas di Rumania.
Acar dill pada dasarnya dibuat dengan memfermentasi sayuran dalam campuran air dan garam, atau, sebagai alternatif, dalam cuka. Kedua campuran menghasilkan produk yang sedikit berbeda yang akan tetap dapat dimakan untuk jangka waktu yang lama. Karena campuran memiliki pH 4.6 atau kurang, bakteri tidak dapat bertahan, membantu sayuran bertahan lebih lama. Pengaya yang berbeda menghasilkan hasil yang berbeda, termasuk perubahan warna dan konsistensi; menambahkan daun anggur ke wadah, misalnya, dapat mempertahankan kerenyahan.
Campuran untuk menyiapkan acar sekarang tersedia untuk dijual di sebagian besar supermarket, dan dirancang untuk mempermudah prosesnya. Didihkan campuran dalam air dan kemudian tambahkan acar setelah campuran kembali ke suhu kamar adalah semua yang perlu dilakukan oleh juru masak rumahan. Campuran acar tersedia dalam berbagai rasa, termasuk manis, panas, ekstra asam, dan dill Kosher. Resep acar dill membutuhkan beberapa jenis dill untuk ditambahkan ke dalam campuran, dan dill segar, rempah kering, atau biji dill dapat digunakan. Apa pun jenis campuran yang digunakan, setelah acar dimasukkan ke dalam cairan, seluruh toples harus direbus dalam air selama 5 hingga 10 menit. Pada saat itu, acar siap untuk disimpan.