Yoghurt beku adalah makanan penutup yang mirip dengan es krim tetapi dibuat dengan yogurt daripada krim. Karena cenderung lebih sehat daripada es krim, maka banyak orang memilihnya sebagai alternatif. Namun, konsumen harus menyadari bahwa meskipun lebih kaya akan banyak mineral dan nutrisi daripada es krim, yogurt beku tidak sesehat yogurt biasa. Beberapa jenis yogurt beku mungkin juga mengandung sejumlah besar gula, membuatnya tidak jauh lebih sehat daripada es krim dan bahkan mungkin lebih tinggi kalori daripada beberapa jenis es krim.
Alternatif Sehat
Secara umum, yogurt beku dapat dipandang sebagai alternatif yang sehat untuk es krim — mungkin setara dengan susu beku atau beberapa sorbet. Manfaat enzimatik yoghurt dapat membantu pencernaan, dan beberapa manfaat kesehatan tambahan yoghurt tetap dalam bentuk manis dan beku. Namun, itu tidak boleh dipandang sebagai makanan “sehat”, karena masih mengandung kadar lemak yang relatif tinggi dan mungkin memiliki jumlah gula yang sangat tinggi.
manfaat
Ada beberapa manfaat yang dimiliki yogurt dan tidak dimiliki produk susu lainnya. Mungkin yang paling penting, yogurt mengandung enzim yang membantu memecah produk susu, memungkinkan banyak orang yang tidak toleran laktosa untuk menelan yogurt – termasuk jenis beku – dengan sedikit atau tanpa efek buruk. Yogurt juga cenderung mengandung protein tingkat tinggi dan banyak mineral penting.
Yoghurt beku mungkin paling baik dilihat dari segi kesehatan sebagai tempat antara yogurt asli dan es krim. Meskipun mengandung protein, protein dalam yogurt beku seringkali hanya sepertiga dari jumlah dalam yogurt biasa dan kira-kira setara dengan jumlah dalam es krim. Es krim cukup tinggi lemaknya – biasanya 10 persen hingga 18 persen lemak menurut beratnya – tetapi yogurt beku lebih bervariasi. Biasanya memiliki lebih sedikit lemak daripada es krim yang sebanding tetapi jumlah lemak yang lebih tinggi dan kalori yang jauh lebih banyak daripada yogurt yang sebanding. Yoghurt beku bebas lemak ada, tetapi mereka sering memiliki lebih banyak gula tambahan daripada varietas lain.
Bagaimana itu dibuat
Yogurt adalah makanan fermentasi yang dibuat dengan menambahkan kultur bakteri hidup ke dalam susu. Bakteri ini mendorong fermentasi dalam susu, melepaskan asam laktat. Asam, pada gilirannya, mengentalkan protein susu dan menyebabkannya membentuk massa sambil menjaga dari bakteri yang tidak menguntungkan. Yogurt biasanya dianggap yogurt sejati hanya jika bakteri hidup tetap ada di akhir proses pembuatan. Ketika seseorang mengkonsumsi yogurt sejati, bakteri hidup ini masuk ke dalam tubuh dan membantu bakteri menguntungkan lainnya yang ada di dalam tubuh.
Yoghurt beku dibuat dengan cara yang hampir sama seperti es krim, dan bahkan dapat dibuat di rumah dengan pembuat es krim. Yogurt menggantikan kandungan krim es krim, tetapi sebaliknya, bahan serupa digunakan. Banyak gula biasanya ditambahkan, seperti dalam es krim, yang merupakan alasan utama mengapa yogurt beku hampir tidak sesehat yogurt biasa. Yogurt, karena strukturnya yang berubah, membeku dan meleleh pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada susu, membuatnya tetap beku lebih lama daripada es krim ketika dikenakan suhu kamar.