Karena merupakan spesies gandum, dieja memang mengandung gluten. Oleh karena itu tidak boleh dimasukkan dalam diet bebas gluten. Beberapa orang dengan alergi gandum mungkin bisa makan spelt, tetapi mereka yang intoleransi gluten tidak bisa. Terlalu sering, roti yang mengandung ejaan diberi label sebagai aman untuk penderita penyakit celiac, jadi penting untuk memeriksa bahan yang tercantum pada label untuk dieja, terlepas dari apakah label tersebut mengklaim aman atau bebas gandum.
Penyakit celiac adalah reaksi makanan yang ditandai dengan intoleransi terhadap gluten makanan. Ini dapat memicu peradangan yang dapat merusak usus kecil. Gluten ditemukan dalam biji-bijian yang berasal dari spesies gandum. Untuk mencegah pemicu gejala, penderita penyakit celiac harus menghindari biji-bijian yang mengandung gluten.
Selain dieja, banyak biji-bijian lain yang harus dihindari, termasuk barley, rye dan gandum durum. Biji-bijian pemicu gejala ini sebagian besar ditemukan dalam roti dan sereal, tetapi mereka juga dapat bersembunyi di saus dan hidangan yang menggunakan produk gandum seperti tepung sebagai pengental. Umumnya, cara terbaik bagi individu yang tidak toleran gluten untuk menghindari gejolak adalah memasak makanan dari awal di rumah.
Bagi mereka yang menderita penyakit celiac, diet bebas gluten yang dimodifikasi adalah bisnis yang serius. Mengkonsumsi produk dengan gluten secara tidak sengaja, seperti barley, rye dan spelt, dapat menyebabkan ketidaknyamanan perut yang dapat menyebabkan kerusakan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. Saat memasak makanan untuk pengunjung yang tidak toleran gluten, penting untuk menghindari kemungkinan mengkontaminasi makanan dengan produk yang mengandung gandum.
Individu yang sangat sensitif terhadap gluten terkadang harus mengambil langkah lebih lanjut untuk menghindari kontaminasi, seperti memastikan bahwa tepung bebas gluten berasal dari fasilitas bebas gandum dan semua makanan yang dimasak di dapur bebas gandum. Alergi gandum berbeda dengan intoleransi gluten, dan itu mungkin berarti bahwa penderita alergi dapat makan jenis gandum tertentu. Penderita celiac tidak pernah bisa makan biji-bijian yang mengandung gluten.
Meskipun dieja tidak cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten, banyak biji-bijian lain yang aman untuk celiac. Biji-bijian bebas gluten yang benar-benar ramah celiac yang sering digunakan untuk membuat roti termasuk bayam, quinoa, dan soba. Biji-bijian umum lainnya yang aman untuk orang yang sensitif terhadap gluten termasuk nasi, jagung, dan teff. Karena setiap biji-bijian memiliki sifat yang berbeda saat dimasak, biji-bijian bebas gluten alternatif sering dicampur saat menggantikan tepung terigu. Sementara quinoa berkinerja baik dalam menghasilkan tekstur seperti roti gandum yang sudah dikenal, quinoa dapat memiliki rasa yang tidak diinginkan yang dapat dikurangi dengan menambahkan tepung bayam, beras atau soba ke dalam campuran.