Ada beberapa jenis saus udang, yang bisa dibuat dari udang atau digunakan untuk melengkapi udang yang dimasak. Saus udang yang paling populer adalah scampi, alfredo, dan krim tomat. Untuk saus celup, saus cocktail, saus steakhouse, dan saus tartar sudah umum di Amerika dan Eropa. Di Asia, bumbu berbasis mayones pedas sangat populer untuk kerang ini.
Salah satu saus udang yang paling umum adalah scampi. Dalam hidangan ini, udang dimasak dengan banyak mentega, serta anggur, bawang putih, dan jus lemon. Meskipun scampi dapat disiapkan tanpa udang, rasanya cenderung hilang. Udang scampi biasanya disajikan di atas mie atau dengan roti segar yang kering.
Shrimp alfredo adalah hidangan pasta yang populer di beberapa belahan dunia, terutama Italia. Saus putih dasar, atau roux, dibuat menggunakan tepung, mentega, dan krim kental. Udang mentah kemudian dimasak dalam saus, dan kemudian disajikan di atas mie lebar. Di beberapa bagian dunia, keju ditambahkan ke alfredo, meskipun ini tidak umum di Italia; makanan laut dan keju jarang, jika pernah, digunakan bersama dalam masakan tradisional Italia.
Saus krim tomat juga sering mengandung udang. Seperti saus udang lainnya, saus ini paling sering disajikan di atas pasta. Krim kental ditambahkan ke saus tomat, yang bisa menjadi marinara standar atau, di beberapa wilayah di dunia, saus tomat yang sangat pedas yang sarat dengan serpihan paprika merah dan paprika. Udang yang digunakan dalam saus jenis ini biasanya berukuran kecil dan ekornya dihilangkan agar mudah dimakan.
Koktail biasanya digunakan sebagai saus udang, dan disajikan dengan udang yang dimasak dan didinginkan. Pasangan ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka. Saus udang koktail biasanya berbahan dasar tomat dengan lobak dan lemon. Bahan dan rempah-rempah lain dapat ditambahkan untuk rasa yang berbeda.
Saus udang steakhouse cenderung bervariasi, meskipun biasanya termasuk mayones atau krim asam, beberapa jenis produk tomat, dan berbagai rempah-rempah. Di Amerika dan Eropa, saus ini sangat populer di restoran bergaya Hibachi, meskipun biasanya tidak digunakan dalam masakan tradisional Asia. Saus udang tartar paling sering disajikan dengan udang panas atau goreng. Ini biasanya campuran caper, mayones, dan nikmat, dengan jus lemon dan bawang putih juga menjadi bahan umum.
Di Jepang, Cina, dan Korea, saus udang pedas sangat populer. Mayones Asia, yang sedikit lebih kental dan lebih beraroma daripada rekannya di Eropa, dicampur dengan saus cabai dan bawang putih dalam jumlah besar. Saus udang ini digunakan pada udang panas dan dingin, meskipun sangat populer dengan udang goreng, terutama tempura Jepang.