Meskipun bahan-bahannya sedikit dan rasanya berani, membuat saus celup aioli yang sempurna membutuhkan kesabaran, pengetahuan, dan tangan yang lembut. Aioli klasik adalah bumbu seperti mayones yang dibuat dari kuning telur, minyak, dan jus lemon bersama dengan bawang putih dan sedikit garam. Setelah aioli dibuat, aioli dapat dibumbui dengan hampir semua hal, termasuk rempah segar atau kering, kari, dan minyak khusus seperti minyak wijen atau minyak truffle.
Ada dua aliran pemikiran tentang alat yang tepat untuk membuat aioli. Koki jadul bersikeras tidak ada yang benar-benar berfungsi dengan benar kecuali lesung dan alu. Ini digunakan untuk menghancurkan bawang putih dan mengawinkannya dengan garam, bahan yang diperlukan baik karena rasa maupun karena memberikan kontribusi butiran amplas untuk membantu krim bawang putih.
Koki yang belum terlatih secara klasik, atau terlalu sibuk untuk menghabiskan waktu jika jalan pintas bisa dilakukan, meraih blender atau pengolah makanan. Alat kecil yang praktis ini tidak hanya mampu menghaluskan bawang putih dan garam, tetapi juga mengocok kuning telur dan menambahkan minyak zaitun. Koki mortir dan alu harus mengocok barang-barang ini dengan tangan. Trik bagi mereka yang menggunakan peralatan adalah bahwa pekerjaan ini harus dilakukan pada kecepatan terendah, dan bahan-bahannya harus ditambahkan dengan sangat lambat. Jika tidak, aioli kemungkinan akan terpisah.
Terlepas dari metodenya, langkah selanjutnya untuk membuat saus celup aioli yang sempurna adalah dengan menggabungkan jus lemon dan sedikit air, sambil terus diaduk. Jika aioli tidak memiliki kekentalan yang tepat, juru masak dapat menuangkan sedikit lebih banyak minyak sampai sausnya kaya dan lembut. Sekarang, kesenangan dapur dimulai.
Saus celup Aioli dapat meningkatkan segala macam kudapan menjadi masakan haute. Artichoke yang sederhana menjadi mahkota ratu ketika dihiasi dengan gerimis saus. Udang, kepiting, dan kerang merayakan kemuliaan aioli, begitu pula ayam dan bahkan keju goreng.
Mengubah rasa sangat mudah dengan sedikit kreativitas. Bagi yang suka pedas, beberapa tetes saus pedas berbahan dasar tomat akan membuat lidah Anda ketagihan. Sebagai alternatif, rasa panas yang lebih dalam dengan mudah ditambahkan melalui satu atau dua tetes saus yang terinspirasi Karibia yang menyanyikan nada buah dan jahe.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari, caper, dan zaitun yang diasinkan atau dikeringkan mengubah saus celup aioli menjadi Mediterania. Jahe carmelized menambahkan snap untuk mencelupkan ayam atau babi yang ditusuk. Menyelinap dalam sedikit selai jeruk atau sirup maple membuat iringan yang menarik untuk pinggang babi atau hidangan babi lainnya.