Pada tingkat teknis murni, aman untuk makan pancetta mentah. Ini mengasumsikan pancetta disembuhkan dengan benar, yang seharusnya jika disebut pancetta; jika tidak, itu benar-benar hanya perut babi mentah, yang tidak aman untuk dimakan. Ini juga mengasumsikan pancetta telah ditangani dengan benar sepanjang perjalanannya, dari tahap pengawetan hingga konsumsi akhir. Orang yang memakan pancetta juga harus dalam keadaan sehat, karena baik proses mencerna daging mentah maupun beberapa bakteri alami yang terdapat pada permukaan daging mentah dapat menyebabkan masalah pada orang yang sedang sakit.
Pancetta adalah jenis daging babi yang diawetkan dengan garam seiring waktu. Proses ini dilakukan dengan hati-hati dan dipantau untuk memastikan bahwa daging benar-benar sembuh. Jika bakteri berbahaya masuk ke dalam daging selama proses ini, daging akan membusuk dan menjadi tengik alih-alih diawetkan. Daging yang diawetkan mungkin saja mengandung beberapa bakteri yang dapat menyebabkan sakit perut atau penyakit lain, tetapi masalah yang dibawa oleh makanan ini tidak khusus untuk daging yang diawetkan. Pada dasarnya, proses pengawetan mencegah bakteri tumbuh di dalam pancetta mentah, memungkinkannya diawetkan untuk waktu yang lebih lama.
Beberapa daging yang diawetkan juga dikeringkan, menghilangkan kadar air alami. Ini memungkinkan daging disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama tanpa menjadi buruk. Pancetta mentah biasanya tidak dikeringkan, artinya tidak bertahan selama beberapa daging kering dan perlu didinginkan untuk mempertahankan viabilitasnya.
Masalah dapat muncul dengan pancetta mentah yang, meskipun melalui proses pengawetan, dapat membuatnya tidak aman untuk dimakan tanpa dimasak. Salah satu masalah adalah penanganan daging yang tidak tepat. Ini bisa termasuk membiarkan pancetta mentah di luar lemari es selama beberapa jam atau lebih, memberikan bakteri kesempatan untuk menembus daging dan tumbuh. Masalah lain yang dapat terjadi berasal dari risiko kontaminasi silang. Jika pancetta dibiarkan bersentuhan dengan permukaan yang telah terkena daging yang benar-benar mentah, seperti meja atau pisau, maka bakteri berbahaya dapat ditularkan ke daging.
Dengan pancetta mentah yang diproduksi secara komersial, mungkin juga ada masalah dengan pelabelan makanan. Tidak selalu ada pemahaman yang jelas tentang apa itu pancetta, dan beberapa negara memiliki sedikit undang-undang untuk mendikte sesuatu yang harus diberi label sebagai pancetta. Hal ini dapat menyebabkan perusahaan memberi label sepotong perut babi mentah yang tidak diawetkan sebagai pancetta, yang sama sekali tidak aman untuk dimakan mentah. Untuk alasan ini, penting untuk membaca dan mengikuti instruksi apa pun yang tercetak pada kemasan di mana pancetta itu datang.