Tidak aman memakan kecambah kentang dengan kentang lunak, meskipun kentang yang keras dengan kecambah biasanya aman dan dapat digunakan setelah kecambah dipotong. Umbi yang lunak dan matang yang telah menumbuhkan kecambah menghasilkan bahan kimia solanin dan alpha-chaconine. Bahan kimia ini bertindak sebagai fungisida dan pestisida alami untuk tanaman, tetapi beracun bagi manusia. Konsentrasi solanin dan alfa-chaconine paling tinggi terdapat pada batang, daun, dan kecambah kentang serta kulit kentang yang terlalu matang dan lunak berwarna hijau. Keracunan oleh kecambah kentang dapat dihindari dengan menyimpan kentang dengan benar, mengkonsumsinya segera setelah dibeli dan, jika ada, memotong kecambah kentang dan kulit hijaunya sebelum dikonsumsi.
Kentang lunak dengan kecambah dan kulit hijau harus menjadi sinyal bagi konsumen bahwa kentang telah mengalami perubahan internal dan daging kentang sekarang beracun. Ketika kecambah kentang terbentuk dan kentang menjadi lunak, itu berarti daging kentang telah berubah dari pati menjadi gula dan beberapa dari gula tersebut telah diubah lebih lanjut menjadi glikolalkaloid solanin dan alfa-chaconine. Jumlah glikolalkaloid tergantung pada kondisi penyimpanan dan umur kentang.
Cara terbaik untuk menghindari racun ini adalah dengan memilih kentang yang keras dan halus tanpa kecambah dan mengkonsumsi kentang segera setelah dibeli. Pembentukan kecambah dipercepat oleh kehangatan, kelembaban dan cahaya. Jika kentang tidak dapat langsung dikonsumsi, maka kentang harus disimpan, tidak dicuci, di tempat yang sejuk, gelap, dan kering. Wadah penyimpanan harus memungkinkan aliran udara yang tepat dan mencegah penumpukan kelembaban.
Jika kecambah kentang terbentuk terlepas dari penyimpanan dan kentangnya keras, maka konversi dari pati menjadi glikoalkaloid belum terjadi dan kentang aman untuk dimakan setelah kecambah yang rasanya tidak enak telah dibuang. Kentang yang lunak dengan moncong dan kulit hijau harus dibuang. Jika kentang harus dimakan dalam kondisi ini, maka area hijau dan kecambah harus dipotong seluruhnya sebelum dikonsumsi.
Kondisi memasak juga dapat mempengaruhi konsentrasi solanin dan alpha-chaconine. Cara terbaik untuk mengurangi toksisitas adalah menggoreng kentang pada suhu 338 derajat Fahrenheit (170 derajat Celcius). Selama menggoreng, solanin dan alpha-chaconine akan larut ke dalam minyak. Perebusan kentang yang diduga mengandung solanin dan alpha-chaconine tidak menurunkan konsentrasi racun. Microwave kentang menduga akan sedikit mengurangi toksisitas.
Ketika dikonsumsi, solanin dan alpha-chaconine biasanya hanya menghasilkan masalah pencernaan ringan seperti kram perut, muntah dan diare. Keracunan yang lebih parah akan menghasilkan, bersama dengan masalah pencernaan yang parah, masalah neurologis seperti sakit kepala, penurunan suhu tubuh, denyut nadi dan laju pernapasan yang lambat, mati rasa, halusinasi dan kelumpuhan. Keracunan tergantung dosis, dengan dosis yang lebih tinggi menghasilkan masalah neurologis yang lebih parah dan dosis yang lebih rendah menghasilkan masalah gastrointestinal.