Diet Dukan fase 2, atau dikenal sebagai tahap pelayaran, adalah tahap kedua dari empat tahap dalam diet yang dibuat oleh dokter dan ahli gizi Pierre Dukan. Fase diet Dukan ini mengubah seseorang dari hanya makan protein menjadi memasukkan beberapa sayuran tertentu ke dalam dietnya dengan jadwal bergilir. Selain sayuran dan protein, seseorang juga mengonsumsi cukup air, oat bran dalam jumlah kecil, dan menghindari beberapa makanan lain. Umumnya, diet Dukan fase 2 berlangsung hingga seseorang mencapai berat badan yang diinginkan.
Berbeda dengan tahap pertama diet Dukan di mana seseorang hanya bisa makan protein tanpa gula atau karbohidrat, diet Dukan tahap 2 memungkinkan konsumsi sayuran, yang merupakan sumber beberapa karbohidrat serta cukup banyak serat. Ini termasuk sebagian besar sayuran salad, seperti selada, mentimun, dan paprika, serta asparagus, jamur, dan beberapa jenis sayuran hijau. Sayuran juga hanya dikonsumsi setiap hari; pada suatu hari, seseorang akan makan semua protein, dan, pada hari berikutnya, dia akan makan sejumlah besar protein dengan beberapa sayuran.
Untuk membantu menjaga tubuh tetap terhidrasi dan mengurangi terjadinya mulut kering, yang umum terjadi pada mereka yang makan makanan yang sangat tinggi protein, mengkonsumsi air dalam jumlah tertentu adalah penting. Ini membantu menjaga tubuh tetap terhidrasi serta mengurangi kemungkinan seseorang akan mengalami sembelit. Konsumsi air selama tahap kedua dari diet ini sama dengan tiga tahap lainnya: 6 gelas (1.5 liter) hingga 8 gelas (2 liter) air per hari.
Selama fase ini, seperti fase lain dari diet Prancis ini, seseorang juga mengonsumsi sedikit dedak gandum. Ini adalah sumber karbohidrat kompleks dan padat yang dipercaya dapat membantu tubuh dalam memproses sejumlah besar protein yang dikonsumsi. Umumnya, seseorang makan 2 sendok makan (11.75 gram) dedak gandum sehari selama diet Dukan fase 2.
Ada beberapa makanan yang tidak diperbolehkan selama diet Dukan fase 2, yaitu yang mengandung karbohidrat selain sayuran. Buah-buahan, susu penuh lemak, dan biji-bijian semuanya terlarang, meskipun susu bebas lemak dianggap baik-baik saja dalam jumlah kecil. Ini termasuk makanan seperti nasi, pasta, dan roti dan makanan panggang lainnya, serta bumbu apa pun yang mengandung karbohidrat. Gula juga tidak diperbolehkan selama fase 2.
Umumnya, diet Dukan fase 2 berlangsung hingga seseorang mencapai berat badan yang diinginkan. Rencana diet memperkirakan bahwa seseorang akan kehilangan sekitar 2 pon (1 kilogram) per minggu jika diet diikuti dengan tepat dan cukup air yang dikonsumsi. Pada akhir fase 2, fase konsolidasi dimasukkan, di mana seseorang secara perlahan mulai memasukkan makanan yang tidak diperbolehkan dalam dua tahap pertama untuk mempertahankan berat badannya.