Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat membeli panci besi cor. Tidak seperti jenis peralatan masak lainnya, panci ini biasanya hanya menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia. Memutuskan jenis mana yang akan dibeli tidak hanya bergantung pada anggaran Anda, tetapi juga pada waktu dan energi yang ingin Anda masukkan ke dalam peralatan masak. Membeli panci besi cor baru biasanya akan lebih murah daripada membeli yang lama, tetapi perlu beberapa bulan agar panci dibumbui dengan benar dan beberapa dekade sebelum mencapai kaliber panci yang lebih tua. Jika Anda ingin melewatkan semua ini, Anda mungkin ingin membeli yang terakhir, meskipun opsi ini bisa mahal.
Panci besi cor dibumbui, atau diolesi dengan minyak dan dipanaskan sampai suhu tinggi, untuk menciptakan lapisan anti lengket alami pada wajan. Panci besi cor baru dapat dibeli baik yang sudah dibumbui maupun yang tidak dibumbui. Jika Anda ingin melakukan semua pekerjaan sendiri dan memiliki kendali atas jenis minyak apa yang digunakan untuk membumbui wajan Anda, pilihlah minyak yang tidak dibumbui. Jika Anda ingin mempersingkat prosesnya, gunakan panci yang sudah dibumbui pabrik. Meskipun Anda membeli panci yang sudah dibumbui, namun perlu dibumbui beberapa kali setelah Anda membawanya pulang, karena pabrik hanya menyediakan lapisan bumbu yang sangat tipis yang tidak tahan suhu tinggi.
Panci besi tuang sering diturunkan dari generasi ke generasi. Bumbu dan perawatan selama beberapa dekade dapat menghasilkan lapisan anti lengket yang menyaingi bahkan peralatan masak anti lengket terbaik di pasaran. Panci ini dapat dibeli dari toko barang antik, pasar loak, dan bahkan garage sale jika Anda cukup beruntung untuk menemukannya. Panci yang dirawat dengan baik dapat membuat dompet Anda penyok, tetapi dapat langsung digunakan dan biasanya sudah memiliki banyak lapisan bumbu yang Anda inginkan dalam wajan besi cor, tidak seperti wajan baru.
Hal utama yang harus Anda pertimbangkan saat membeli peralatan masak jenis ini adalah berapa banyak waktu dan energi yang ingin Anda masukkan ke dalam panci. Yang lebih baru akan meminta Anda untuk menggosok wajan dengan minyak dan memanaskannya dalam oven selama setidaknya satu jam sampai mulai berasap. Proses ini kemudian harus diulang tiga sampai empat kali sebelum Anda memasak dalam panci, dan setelah setiap pembersihan selama beberapa bulan setelah pembelian untuk membangun lapisan yang baik. Meskipun hasil akhirnya pasti sepadan, ini bisa memakan waktu.
Wajan baru juga dapat dibatasi penggunaannya hingga satu tahun setelah pembelian. Sejumlah besar bumbu diperlukan sebelum panci dapat digunakan untuk saus atau bahkan resep kue. Panci besi tuang dapat menangani metode memasak ini sejak Anda membawanya pulang. Sebelum melakukan pembelian, pertimbangkan semua pro dan kontra dari setiap jenis panci dan putuskan mana yang paling cocok untuk Anda. Apa pun rute yang Anda pilih, panci besi cor yang bagus bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hampir setiap dapur.