Pembuat coklat adalah orang atau perusahaan yang memproduksi coklat dari biji kakao mentah. Kacang ini adalah buah dari pohon kakao dan disuling menjadi dua bahan utama cokelat, padatan kakao dan mentega kakao. Biji biasanya dikirim melalui berbagai perawatan, termasuk fermentasi, penggilingan, pemanasan, dan temper, untuk memprosesnya hingga rasa dan konsistensi yang diinginkan. Cokelat yang dihasilkan sering dibiarkan mengeras menjadi batangan.
Istilah pembuat cokelat sering dikacaukan dengan chocolatier, yaitu seorang profesional kuliner yang menggunakan cokelat olahan untuk membuat permen dan permen. Biji kakao biasanya diubah menjadi cokelat yang dapat digunakan sebelum pembuat cokelat membuat kreasinya. Yang lain juga menggunakan cokelat dalam memasak, termasuk pembuat roti, produsen permen, dan individu pribadi.
Pembuat cokelat memulai dengan biji mentah dari pohon kakao. Sebagian besar kacang ini ditanam di Afrika, tetapi banyak negara lain juga memproduksinya. Mereka memiliki sedikit kemiripan dengan cokelat yang ditemukan di toko.
Kacang mentah biasanya difermentasi sebelum diproses oleh pembuat cokelat. Biji kakao mentah rasanya pahit dan tidak terasa seperti cokelat. Proses fermentasi membantu mengurangi kepahitan.
Pembuat cokelat juga biasanya memanggang kacang untuk mengeluarkan rasa cokelat dengan lebih baik. Biji yang sudah dipanggang biasanya dipecah dan diayak untuk menghilangkan bagian tengah yang berdaging dan dapat dimakan dari cangkangnya. Daging kacang yang berdaging disebut nib. Biji cokelat kemudian dapat digiling dan dimurnikan untuk membuat minuman cokelat. Minuman keras cokelat tidak mengandung alkohol, tetapi hanya cokelat cair dalam bentuknya yang paling murni.
Conching adalah tahap selanjutnya dalam proses yang digunakan pembuat cokelat untuk menghaluskan biji kakao. Minuman keras dikirim melalui penggiling panas yang memecahnya menjadi partikel kecil. Sebagai aturan umum, semakin lama sebatang cokelat dikukus, semakin halus cokelatnya saat sudah matang.
Pada tahap ini, pembuat cokelat biasanya mengirimkan cairan cokelat melalui beberapa tahap pemanasan dan pendinginan. Proses ini disebut tempering. Ini memungkinkan mentega kakao cair dan padatan kakao mengeras menjadi cokelat batangan padat. Pembuat cokelat sering kali perlu melunakkan cokelatnya lagi sebelum digunakan.
Pembuat cokelat dapat menambahkan gula, susu bubuk, dan mentega kakao tambahan ke dalam sekumpulan cokelat sebelum ditempa. Chocolatiers sering memilih untuk membeli cokelat dengan bahan-bahan ini sudah ditambahkan. Cokelat berkualitas tinggi, yang disebut couverture, mengandung mentega kakao ekstra untuk memberikan lebih banyak kilau dan rasa yang lebih lembut.