Seorang manajer dapur biasanya memiliki sejumlah tanggung jawab dan tugas, yang semuanya terutama berkaitan dengan pengoperasian dan pengaturan dapur restoran yang tepat. Manajer dapur biasanya bertanggung jawab untuk memastikan bahwa makanan dimasak dan disiapkan dengan benar, bahwa standar sanitasi dipenuhi sesuai dengan kebijakan restoran dan persyaratan hukum, dan untuk menjaga tempat kerja yang aman bagi pekerja dapur. Manajer juga biasanya diharapkan untuk mengawasi inventaris di dapur dan memberikan kepemimpinan dan manajemen untuk staf dapur.
Restoran besar, hotel, dan bisnis layanan makanan lainnya biasanya memiliki manajer dapur yang bertanggung jawab untuk mengawasi berbagai aspek dapur. Manajer mungkin seorang koki, atau dia mungkin lebih dari seorang eksekutif dengan pengalaman manajerial dan beberapa pengetahuan persiapan makanan. Salah satu tanggung jawab terpenting yang dimiliki manajer adalah mengawasi makanan yang disiapkan di dapur. Makanan yang dimasak, dipanggang, atau disiapkan mentah perlu memenuhi persyaratan hukum untuk standar kesehatan dan keselamatan, dan manajer memastikan standar ini terpenuhi.
Sebagian besar restoran dan industri jasa makanan lainnya telah menetapkan resep dan hidangan, dan manajer dapur biasanya mengawasi persiapan makanan untuk memastikan resep ini diikuti dengan benar. Dapur itu sendiri juga harus dijaga kebersihan dan kesehatannya, dan manajer biasanya bertanggung jawab untuk memastikan dapur dibersihkan selama operasi dan pada akhir hari kerja. Ini termasuk membersihkan area tempat makanan dimasak dan disiapkan, membuang sampah, dan memastikan kebersihan keseluruhan di dapur. Manajer juga biasanya perlu memastikan lantai disapu dan dibersihkan, untuk memastikan tempat kerja yang aman bagi staf dapur.
Persediaan di dapur biasanya diatur oleh pengelola dapur juga. Ini termasuk memastikan penghitungan inventaris untuk makanan akurat dan memesan lebih banyak bahan dan persediaan bila diperlukan. Tanpa inventaris yang tepat, layanan makanan berpotensi terhenti, atau pelanggan mungkin tidak senang dengan kurangnya hidangan tertentu.
Seorang manajer dapur juga biasanya diharapkan untuk bertindak sebagai pemimpin di dapur dan mengelola staf dapur dengan benar. Ini dapat mencakup menangani konflik antar rekanan, menjadwalkan saat karyawan yang berbeda bekerja, dan menangani masalah apa pun dengan perilaku buruk karyawan di dapur. Manajer juga biasanya perlu memimpin dengan memberi contoh, dan mungkin diharapkan membantu dengan persiapan atau layanan makanan bila diperlukan.