Juru masak goreng biasanya bertanggung jawab untuk mengoperasikan penggorengan dan berpartisipasi dalam kegiatan persiapan dan pembersihan dapur dasar. Menggoreng adalah metode memasak di mana makanan dimasak meskipun terendam dalam minyak panas. Menjalankan penggorengan biasanya tidak membutuhkan banyak keahlian atau keterampilan, tetapi membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Terkadang juru masak yang bertugas menjalankannya juga bertugas menyiapkan makanan, biasanya dari mentah atau beku, serta menyajikannya dan menyiapkannya untuk dikirim ke pelanggan. Orang ini biasanya dianggap berada di dekat bagian bawah hierarki dapur, tetapi pekerjaan itu sering kali memiliki banyak potensi untuk kemajuan dan promosi.
Memahami Hirarki Dapur Secara Umum
Dapur komersial, seperti halnya tempat kerja lainnya, biasanya merupakan tempat tanggung jawab dan senioritas berjenjang. Koki eksekutif atau manajer dapur biasanya berada di atas, diikuti oleh asisten, juru masak lini, dan kru persiapan. Juru masak goreng biasanya berada di dekat bagian bawah, dan di beberapa dapur para pekerja ini dianggap sebagai versi dari orang yang menyiapkan — yaitu, seseorang yang bekerja di bagian bawah rantai dari dapur ke meja, membantu memulai makanan tetapi tanpa otoritas saat itu datang ke inovasi atau presentasi.
Tanggung jawab yang utama
Tugas utama posisi ini meliputi penggorengan dalam dan wajan penggorengan dangkal dari perusahaan yang ramai, sering kali di bawah pengawasan eksekutif dan asisten koki yang sibuk. Anggota dapur ini juga sering menyiapkan makanan yang nantinya akan digoreng. Tergantung pada menu restoran, ini bisa berupa mengolah kentang menjadi kentang goreng, membuat adonan untuk ikan dan ayam, atau membuat saus dapur yang nantinya akan dipasangkan dengan gorengan sebelum disajikan kepada pelanggan. Di tempat makan yang lebih santai atau cepat saji, juru masak ini mungkin sering juga melakukan tugas lain bila diperlukan, baik untuk bekerja di kasir saat rekan kerja istirahat atau untuk membersihkan kamar mandi atau merapikan lobi.
Jenis Makanan yang Disiapkan
Koki dalam posisi ini biasanya dapat menyiapkan sejumlah makanan yang berbeda, tetapi makanan goreng adalah beberapa yang paling umum, termasuk kentang goreng dan sayap ayam serta sandwich ikan, cincin bawang, dan kadang-kadang bahkan roti hamburger. Makanan ini membuat juru masak terus bekerja untuk melayani pelanggan dengan segera. Di tempat makan yang lebih mewah, penggorengan dapat digunakan untuk makanan yang lebih tidak biasa, seperti acar goreng atau bahu babi, atau untuk keripik buatan tangan untuk menemani sandwich gourmet, misalnya. Membuat hiasan dan aksen juga dapat diminta dari orang ini.
Pertimbangan Keselamatan
Koki yang bertanggung jawab atas operasi penggorengan restoran harus berhati-hati terhadap bahaya yang terkait dengan pekerjaan itu. Beberapa suhu tertinggi di dapur ditemukan di penggorengan dalam, yang menggelembungkan dan sering meludahkan minyak panas ke siapa pun di dekatnya. Mengenakan sarung tangan yang mencapai tinggi di lengan adalah hal biasa. Mempelajari prosedur dan waktu yang tepat untuk memanaskan setiap jenis makanan biasanya merupakan pelajaran pertama yang akan diterima oleh juru masak goreng.
Penggorengan ini sering ditempatkan dalam barisan panjang, dengan keranjang berisi item menu yang berbeda berputar sampai matang sepenuhnya. Orang dengan pekerjaan ini biasanya belajar mengidentifikasi kapan makanan dimasak dengan benar dengan melihat warnanya, serta memperhatikan berapa lama sudah berada di dalam minyak. Koki di jalur penggorengan mungkin juga bertanggung jawab atas masakan apa pun yang perlu dilakukan di wajan penggorengan dangkal di dapur.
Pembersihan dan sanitasi yang tepat juga biasanya merupakan bagian penting dari pekerjaan, tetapi penting untuk memastikan bahwa penggorengan dan wajan telah dingin sebelum mencoba membersihkannya. Ketika air mengenai minyak panas, air dapat meludah dan menghasilkan banyak asap yang berpotensi berbahaya.
Memulai dan Potensi Promosi
Tugas menggoreng sering kali merupakan tugas pertama yang diberikan kepada karyawan dapur baru. Ketika pekerja baru tiba, staf penggorengan dapat dipromosikan ke stasiun lain, seperti panggangan atau jalur persiapan, di mana aspek lain dari dapur dapat dipelajari. Terkadang juru masak juga dipromosikan berdasarkan kompetensi yang diamati. Orang sering memulai dengan detail gorengan sebagai cara untuk mengenal dapur dan mendapatkan pijakan dalam karir restoran, serta untuk mendapatkan pengalaman. Untuk melakukan pekerjaan secara efektif, juru masak goreng harus mendengarkan, membaca, dan berbicara secara efektif serta menerima pesanan dengan mudah, melakukan banyak tugas dengan baik, dan tetap teratur untuk membuat pelanggan senang dan kembali lagi.