Tes kebersihan makanan — juga disebut inspeksi makanan — mengevaluasi tindakan yang diambil untuk menangani, menyiapkan, dan menyimpan makanan yang disajikan kepada publik. Tes kebersihan akan menentukan apakah personel di restoran atau bisnis yang menyajikan makanan menangani makanan dengan cara yang aman dan layak untuk dikonsumsi. Meskipun pemeriksaan makanan berbeda-beda di setiap wilayah, pemeriksaan tersebut dianggap perlu untuk mengurangi terjadinya penyakit terkait makanan, yang banyak di antaranya dapat menyebabkan kematian. Tes ini mengukur kualitas dan kondisi makanan dan menentukan apakah makanan itu disiapkan dan disimpan dengan cara yang saniter. Selama tes kebersihan makanan, Anda dapat mengharapkan evaluasi menyeluruh dari prosedur penanganan makanan untuk menentukan apakah semua pedoman dan peraturan yang berlaku diikuti.
Tes kebersihan makanan biasanya dilakukan oleh seorang profesional terlatih, yang dikenal sebagai inspektur makanan, yang memastikan bahwa restoran atau fasilitas memenuhi persyaratan keamanan lokal dan regional untuk penanganan makanan. Pengawas makanan tidak hanya akan mencatat aspek-aspek di mana suatu perusahaan mengikuti protokol tetapi juga bidang-bidang di mana bisnis perlu ditingkatkan. Salah satu elemen paling mendasar dari tes kebersihan makanan adalah kedatangan inspektur makanan yang tidak terduga. Tiba tanpa pemberitahuan ke restoran memungkinkan inspektur memperoleh ringkasan akurat tentang aktivitas bisnis sehari-hari.
Setelah inspektur makanan tiba di suatu tempat, salah satu aspek yang akan dia evaluasi adalah personel atau karyawan restoran. Dia akan mengamati pekerja yang bersentuhan dengan makanan untuk memastikan bahwa mereka telah dilatih dengan baik dalam sanitasi dan keamanan makanan. Misalnya, inspektur akan mengamati kebersihan seragam pekerja dan mengamati seberapa sering dan seberapa baik mereka mencuci tangan. Jika ada karyawan yang lalai mengikuti protokol yang tepat saat menangani atau menyiapkan makanan, inspektur akan mencatat hal ini di laporan, dan dia biasanya akan mencoba memperbaiki perilaku tersebut dan memberitahukannya kepada manajer atau penyelia.
Inspektur makanan akan memeriksa kebersihan dapur untuk menentukan apakah itu sanitasi. Dia akan mengamati area kerja yang bersentuhan dengan makanan — seperti meja, kompor, dan talenan — dan akan menentukan apakah area ini telah didesinfeksi secara menyeluruh. Saat karyawan membersihkan area kerja dan peralatan memasak, inspektur akan mencatat bahan kimia atau larutan yang digunakan untuk memastikan bahwa bahan tersebut tidak bersentuhan dengan makanan. Selanjutnya, inspektur akan memeriksa fasilitas apakah ada lubang atau retakan yang berpotensi memungkinkan masuknya hama atau tikus ke dapur.
Terakhir, selama tes kebersihan makanan, seorang inspektur akan menyelidiki secara menyeluruh kebersihan makanan dan bagaimana makanan itu disimpan, ditangani, dan disiapkan. Misalnya, seorang inspektur akan memastikan bahwa daging mentah, unggas atau makanan laut ditangani dengan aman dan selalu dipisahkan dari makanan yang dimasak. Ia juga akan memastikan bahwa makanan dimasak dengan matang pada suhu yang sesuai. Selanjutnya, inspektur akan memastikan bahwa makanan segar dan tidak terkena suhu yang tidak tepat.
Di akhir tes kebersihan makanan, inspektur akan memberi tahu manajer atau pemilik fasilitas tentang status tes, area di mana tempat itu berhasil dan area yang perlu diperbaiki. Jika uji higiene makanan sebagian besar berhasil, maka akan ada sedikit, jika ada, teguran dari inspektur atau pihak berwenang. Namun, jika inspeksi berjalan buruk, inspektur akan melaporkan temuannya, yang dapat menyebabkan hukuman, biaya dan tindakan yang diambil terhadap pendirian, tergantung pada undang-undang lokal dan regional mengenai kebersihan makanan.