Sebelum mereka sampai ke pasar, banyak zaitun kalamata ungu tua dari Yunani dipilih untuk digunakan dalam minyak zaitun extra virgin yang berharga di negara itu. Yang dijual utuh, diadu atau tidak, biasanya datang dalam dua gaya: direndam dalam cuka anggur merah atau minyak zaitun. Setelah di tangan koki, mereka berguna dalam berbagai kuliner, dari hummus, tapenade dan pai bayam hingga pasta, pizza, dan saus.
Zaitun Kalamata dikreditkan sebagai salah satu landasan diet Mediterania yang memberikan kesehatan. Digunakan dalam minyak goreng dan berbagai resep, buah yang diawetkan ini berasal dari Yunani, dengan wilayah Mediterania lainnya menghasilkan sebagian besar varietas lainnya. Dalam konser, minyak ini dikreditkan dengan membantu mengurangi kasus penyakit jantung, kanker dan penyakit degeneratif lainnya. Sebagian besar wilayah utama tidak hanya Yunani dan Italia, tetapi juga Spanyol, Israel dan Maroko memiliki minyak zaitun lokal mereka sendiri.
Mungkin penggunaan zaitun kalamata yang paling terkenal adalah untuk membuat minyak zaitun extra virgin Yunani. Karena biasanya diproduksi dengan teknologi ekstraksi bertekanan tinggi yang dapat menyaring air dan bahan tanaman, minyak zaitun segar jarang diperas di rumah. Namun demikian, alat pemeras zaitun gaya kuno atau counter-top tersedia pada tahun 2011 bagi mereka yang memiliki sarana dan pengetahuan teknis terbaik.
Beberapa hidangan Yunani populer menonjolkan zaitun kalamata. Kalamata tapenade adalah campuran cincang halus dari zaitun dan minyaknya, bersama dengan bahan-bahan utama seperti caper, tomat, bawang putih, lemon, oregano dan thyme – semua roti panggang atau pita topping. Meskipun tidak perlu, zaitun kalamata juga merupakan tambahan biasa untuk hummus, baik sebagai hiasan cincang, utuh atau dimasukkan ke dalam pure buncis dan pasta wijen.
Hidangan pasta, salad, atau pizza dapat dengan cepat berubah menjadi masakan Yunani dengan tambahan bahan-bahan seperti zaitun kalamata, perasan atau dua jus lemon, remah keju feta, dan bayam segar. Satu resep menghaluskan buah zaitun dalam food processor untuk membentuk dasar vinaigrette zaitun. Beberapa cuka anggur merah, minyak zaitun, dijon, bawang merah dan thyme juga merupakan bagian dari campuran ini.
Banyak resep yang memanfaatkan campuran kalamata dan jenis zaitun lainnya, seperti varietas hijau. Kalamata yang hampir merah marun seringkali berbuah dan sedikit manis, terlebih lagi setelah mandi cuka anggur merah. Profil rasa ini bermanfaat ketika dipasangkan dengan jenis zaitun lain – seperti varietas tajam, Nicoise Prancis atau asin, herbal Sisilia atau Spanyol.