Tidak peduli bagaimana namanya diucapkan, tomat bisa datang dalam banyak varietas dengan berbagai ukuran dan warna. Tomat berwarna kuning dan oranye pada awal budidaya tomat, dengan warna merah menjadi lebih umum selama bertahun-tahun pemuliaan. Ada ratusan jenis tomat dalam varietas berwarna termasuk merah, oranye, kuning, putih, hijau, ungu, dan hitam. Beberapa tomat, seperti Heirloom dan cherry, juga tersedia dalam banyak varietas.
Banyak orang menganggap varietas tomat merah yang paling populer, termasuk Beefsteak dan tomat Roma. Ketika banyak orang memikirkan rasa tomat, mereka menghubungkannya dengan rasa dari varietas ini. Varietas merah muda memiliki rasa yang mirip dengan yang merah, tetapi beberapa menganggapnya kurang bersemangat. Beberapa jenis pink termasuk Pink Girl dan Brandywine.
Varietas tomat oranye termasuk Kesemek dan Emas Gunung. Jenis ini biasanya lebih manis daripada tomat merah dan biasanya lebih terasa seperti buah karena kandungan gulanya yang lebih tinggi. Varietas kuning mirip dengan jenis jeruk dan biasanya kurang tajam dibandingkan tomat merah. Varietas tomat ini termasuk Golden Boy dan Garden Peach. Varietas tomat hijau matang hijau dan biasanya memiliki nilai asam lebih rendah daripada tomat merah.
Beberapa varietas langka adalah tomat putih, yang biasanya memiliki kandungan asam terendah dari semua tomat dan dianggap hambar oleh beberapa orang. Mereka termasuk Ghost Cherry dan Snow White. Varietas tomat ungu dan hitam biasanya memiliki rasa yang lebih kuat dan berasap daripada tomat merah, termasuk Cherokee Purple dan Black Krim.
Pada sebagian besar varietas berwarna, terdapat juga variasi antara tanaman tomat bersari terbuka atau hibrida, serta pola pertumbuhan determinan atau tak tentu. Varietas yang diserbuki terbuka menjaga ciri-ciri tanaman induknya setiap tahun. Mengambil serbuk sari dari satu tomat yang diserbuki dan memasukkannya ke dalam tomat lain yang sudah diserbuki biasanya menciptakan varietas tomat hibrida.
Varietas tomat penentu biasanya memiliki semak atau tanaman yang padat, dan biasanya berhenti tumbuh ketika buahnya matang. Tomat mereka cenderung matang sekitar periode waktu yang sama, biasanya periode dua minggu, dan kemudian mati. Beberapa orang menyebut varietas indeterminate vine tomat. Mereka diketahui terus tumbuh dan menghasilkan buah sampai embun beku membunuh mereka, dan buah mekar setiap saat sepanjang musim.
Ketika berencana menanam tomat di kebun sayur, banyak orang meneliti jenis varietas apa yang paling baik tumbuh di wilayah mereka. Mereka menanam beberapa jenis tomat di kebun yang sama untuk melihat jenis mana yang tumbuh dan rasanya lebih enak. Ada banyak varietas untuk dipilih dan banyak tempat untuk membeli benih, termasuk banyak sumber online.