Umur simpan jamu kering tergantung pada apakah jamu yang diawetkan utuh atau dihancurkan. Umurnya juga berbeda dari satu spesies ke spesies lainnya dan dapat berubah secara drastis jika herbal tidak disimpan dengan benar. Herbal kering utuh bisa bertahan satu sampai tiga tahun, meskipun herba yang dihancurkan dan dijadikan bubuk hanya bisa bertahan enam bulan.
Biasanya, herba kering yang masih layak pakai baunya manjur. Bahkan herba kering yang telah kehilangan warnanya dan berubah menjadi cokelat mungkin masih bagus jika masih berbau harum. Jika ramuan benar-benar tidak berbau, mungkin juga tidak berasa, yang berarti terlalu tua untuk digunakan.
Banyak jamu yang dibeli dan dikemas di toko memiliki tanggal “jual sebelum” atau “digunakan sebelum”. Kurma ini biasanya bukan indikator yang baik dari kesegaran ramuan. Dalam beberapa kasus, jamu dapat bertahan lebih lama daripada penggunaannya berdasarkan kurma, dan dalam kasus lain, tidak. Daun utuh dapat mempertahankan rasa lebih baik daripada daun yang dihancurkan dan bertahan lebih lama. Tumbuhan yang dihancurkan cenderung kehilangan potensinya lebih cepat daripada daun utuh.
Terlepas dari perbedaan antar spesies, herba yang disimpan dengan benar akan bertahan lebih lama daripada herba yang disimpan sembarangan. Untuk retensi rasa dan bau terbaik, herba kering harus disimpan dalam wadah kaca, kedap udara, jauh dari matahari pada suhu sekitar 68 derajat F (20 derajat C). Wadah kayu benar-benar dapat menyerap minyak esensial dalam tumbuh-tumbuhan yang memberi mereka buket dan rasa. Sinar matahari dapat menyebabkan perubahan warna dan fluktuasi suhu yang lebih besar. Jika suhu berubah terlalu sering atau terlalu cepat, itu akan menyebabkan kondensasi dan merusak herbal.
Jika herba tidak disimpan dalam wadah kedap udara, herba dapat menyerap kelembapan. Ini membahayakan rasa dan tekstur ramuan dan juga dapat menyebabkan cetakan atau pembusukan serta perubahan warna. Jika herba disimpan dalam wadah dengan penutup saringan, biasanya juru masak mengocok herba langsung ke dalam panci mendidih atau panci panggang kukus. Hal ini memungkinkan uap air dari uap panas untuk masuk ke sisa herba, jadi ini harus dihindari untuk umur simpan yang maksimal.
Dalam beberapa kasus, terutama jika herba dikeringkan dan dikemas di rumah, ada sisa kelembapan di daunnya. Ketika ditempatkan dalam wadah kedap udara, uap air akan membuat daun membusuk, terkadang menyebabkan jamur. Jika ini terjadi, herbal harus dibuang. Meskipun herba pengeringan rumahan adalah cara yang relatif mudah dan murah untuk mengumpulkan berbagai bumbu, penting untuk mengeringkan herba secara menyeluruh dan menyimpannya dengan benar.