Banyak jenis kue, kue kering, cupcake, dan makanan penutup dilapisi dengan lapisan gula. Ini dapat digunakan untuk menghias berbagai kue kering dan makanan yang dipanggang, dan menambahkan rasa dan tekstur, serta memungkinkan koki untuk menghias kreasinya sehingga memanjakan mata dan juga selera. Ada tujuh jenis dasar icing: buttercream, flat, foam, fondant, fudge, royal, dan glazes.
Buttercream icing adalah salah satu jenis kue yang paling populer. Mudah dioleskan, rasanya manis dan teksturnya lembut, halus dan mudah dibuat. Buttercream dibuat dengan sejenis lemak, seringkali mentega, dan gula. Bisa juga berisi telur atau susu untuk mengubah tekstur dan kekentalannya. Sebagian besar lapisan gula yang ditemukan di supermarket di bagian campuran kue adalah krim mentega dasar.
Lapisan gula datar adalah salah satu jenis yang paling sederhana. Bahan dasarnya adalah gula halus dan air. Lapisan gula datar sederhana membentuk glasir pada roti gulung, danish dan kue kering lainnya dan dapat dibumbui dengan buah atau rempah-rempah untuk menambah rasa baru pada kue.
Busa icing hadir dalam berbagai rasa dan memiliki penampilan yang lembut dan halus. Meringue terbuat dari putih telur yang dikocok dengan sirup rasa yang ditambahkan. Busa marshmallow adalah variasi yang umum, tetapi rasa lain seperti cokelat atau vanila juga dapat ditambahkan ke meringue.
Fondant memberikan tampilan yang elegan pada kue atau kue kering dan populer untuk kue pengantin dan potongan pertunjukan lainnya. Jenis ini hanyalah gula dan air, dengan glukosa atau krim tartar yang digunakan untuk menghasilkan kristalisasi yang tepat untuk memberikan tampilan yang halus dan hampir seperti porselen.
Fudge icing tebal dan kaya dengan rasa cokelat yang kuat. Rasa lain, seperti almond, selai kacang atau mint, sering ditambahkan. Menggunakan mentega dan mentega, sirup jagung, gula dan berbagai bahan lainnya, jenis ini bisa memakan waktu lama untuk disiapkan, tetapi produk jadinya stabil dan dapat didinginkan dan digunakan di lain waktu.
Royal icing mirip dengan varietas flat, tetapi menambahkan putih telur untuk menghasilkan produk yang lebih tebal yang mengeras menjadi tekstur yang rapuh. Ini dapat digunakan untuk membuat dekorasi artistik yang indah karena mengeras saat dikeringkan, tetapi sifat yang sama membuatnya kurang enak untuk dimakan. Royal icing digunakan terutama untuk tambahan dekoratif pada kue dan untuk pekerjaan pertunjukan seperti patung gula.
Glasir adalah lapisan tipis berair yang membentuk cangkang keras dan renyah saat dituangkan atau dioleskan di atas kue dan kue kering. Mereka biasanya dibuat dengan rasa buah, meskipun rasa lain, seperti cokelat atau kopi, terkadang juga populer. Seperti datar, glasir dapat digunakan pada kue-kue sarapan manis seperti kue kopi. Mereka menambah rasa, dan juga membantu menjaga kue tetap lembab dan meningkatkan umur simpannya.
Dengan tujuh jenis dasar untuk dipilih, dan berbagai kemungkinan dalam setiap jenis, koki pastry memiliki banyak pilihan saat membuat topping kreasi mereka. Dengan menggunakan salah satu varietas ini, seorang koki berpengalaman dapat menghasilkan kreasi lezat yang tak terhitung jumlahnya.