Pengalengan kacang hitam adalah cara yang efektif untuk menyimpan kacang segar untuk digunakan sepanjang tahun. Untuk membuat kacang hitam beraroma, bumbu dapat ditambahkan ke stoples saat pengalengan untuk membuat hidangan pra-bumbu. Kiat-kiat tertentu juga dapat diikuti untuk memastikan makanan kaleng tetap aman dan segar, termasuk menggunakan pengalengan bertekanan daripada menggunakan pengalengan air untuk mengawetkannya.
Bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan ke dalam stoples kacang selama proses pengalengan, untuk membuat kacang rasa. Pengalengan kacang hitam dengan rempah-rempah seperti garam, merica, saus tomat, dan daun ketumbar menghasilkan kacang rasa Meksiko, yang kemudian dapat ditambahkan ke salad atau taco untuk membuat makan malam yang cepat dan mudah.
Terkadang, saat mengalengkan kacang hitam, toples kaca retak atau pecah selama pengalengan. Untuk mencegah hal ini, stoples kaca harus disimpan di tempat yang hangat, seperti di mesin pencuci piring atau di panci berisi air dangkal, setelah dicuci dan menunggu untuk diisi. Ini mencegah kaca menjadi terlalu cepat panas saat kacang panas ditempatkan di dalam dan mengurangi risiko retak.
Clostridium botulium adalah jenis bakteri yang dapat tumbuh di lingkungan tanpa oksigen, seperti kaleng atau stoples tertutup. Jika dikonsumsi, dapat menyebabkan botulisme. Bakteri ini tidak tumbuh pada makanan segar, karena tidak dapat bertahan hidup di tempat terbuka, tetapi sekali makanan kalengan, risikonya menjadi jauh lebih tinggi, dan tidak ada cara untuk mengetahui apakah bakteri ini telah mempengaruhi makanan yang diawetkan. Gejala botulisme termasuk muntah, kelumpuhan, dan kesulitan bernapas. Kondisi ini bisa berakibat fatal. Penanganannya tidak cepat ditemukan.
Kemungkinan makanan kaleng terinfeksi bakteri Clostridium botulium jauh lebih tinggi jika makanan tidak bersifat asam, karena bakteri ini sulit bertahan di lingkungan asam. Sebagian besar buah bersifat asam, tetapi sebagian besar sayuran memiliki pH netral. Disarankan bahwa sayuran, seperti kacang hitam, dikalengkan dengan pengalengan bertekanan daripada melalui pengalengan air untuk mencegah botulisme.
Pengalengan air melibatkan menempatkan stoples pengalengan berisi makanan dalam air mendidih, yang pada suhu 212 derajat Fahrenheit (100 derajat Celcius). Ini adalah suhu yang cukup panas untuk membunuh sebagian besar bakteri, terutama di lingkungan asam yang sudah tidak ramah bagi organisme ini. Pengalengan bertekanan memanaskan stoples pengalengan hingga 240 derajat Fahrenheit (115.6 derajat Celcius), yang cukup tinggi untuk membunuh sebagian besar bakteri bahkan di lingkungan yang lebih netral. Saat mengalengkan kacang hitam, direkomendasikan bahwa pengalengan bertekanan digunakan untuk memastikan keamanan.
Cara lain untuk menjaga makanan kaleng tetap segar adalah dengan hanya menggunakan stoples yang baru dicuci dan disanitasi. Setelah makanan dimasukkan ke dalam toples, sisa makanan harus selalu dibersihkan dari bibir, untuk mencegah pertumbuhan bakteri di area tersebut. Setelah pengalengan, stoples harus diuji untuk memastikan tutupnya kedap udara. Tutup kedap udara tidak akan tertekan saat ditekan.