Seni merebus ubi agak sederhana, tetapi penguasaan membutuhkan perhatian yang cermat pada ukuran dan persiapan ubi, suhu air, dan waktu perebusan secara keseluruhan. Idealnya, ubi rebus lembut dan lentur tetapi tidak terlalu keras sehingga sulit untuk diolah atau terlalu rapuh sehingga mudah hancur. Untuk mendapatkan hasil ini, juru masak harus memperhatikan setiap langkah proses dengan cermat. Kiat untuk merebus ubi jalar termasuk mengupas produk, memotongnya menjadi potongan-potongan yang mudah diatur dan menambahkannya ke air hanya setelah air mulai mendidih. Dari sana, umbi harus dipantau untuk memastikan waktu memasak yang tepat.
Ada banyak pendekatan untuk merebus ubi, dan sulit untuk menentukan satu cara yang “benar”. Sebagian besar, ini karena apa yang benar atau salah sebagian besar ditentukan oleh resep dan niat si juru masak untuk produk jadi. Namun, ada beberapa tips yang cukup umum. Tip ini biasanya berlaku untuk ubi jalar dan ubi tanpa pandang bulu; ada perbedaan biologis antara keduanya, tetapi istilah ini biasanya digunakan secara bergantian.
Pertama, ubi harus dipotong kecil-kecil. Perebusan akan memasak ubi dengan memaparkan permukaannya ke air yang sangat panas sehingga memasaknya sepenuhnya. Dimungkinkan untuk merebus ubi dengan memasukkannya utuh ke dalam panci berisi air, tetapi ini sering memakan waktu beberapa jam dan dapat menyebabkan hasil yang tidak merata. Koki dapat meningkatkan prosesnya dengan merebus ubi yang telah dipotong menjadi empat bagian. Semakin kecil potongannya, semakin cepat mereka memasak.
Mengupas ubi terlebih dahulu adalah tip umum lainnya. Meskipun kulitnya mengandung banyak nutrisi, biasanya kulitnya kasar dan tidak selalu lunak saat direbus. Mereka dapat menambahkan rasa dan tekstur yang tidak diinginkan ke hidangan jadi. Ubi biasanya paling mudah dikupas saat utuh, yang membuat mengupasnya sebelum dipotong menjadi pilihan yang menarik bagi banyak orang.
Koki yang ingin mempertahankan beberapa nutrisi kulitnya sering mengupas sebagian besar — tetapi tidak semua — ubi jalar sebelum merebusnya. Satu dari tiga mungkin dibiarkan dengan kulitnya, misalnya, atau satu ubi mungkin dikupas dalam garis-garis. Merebus ubi dengan kulitnya biasanya mengharuskan juru masak untuk menggosok sayuran secara menyeluruh sebelum merebusnya. Suhu air akan membunuh sebagian besar bakteri, tetapi tidak akan menghilangkan kotoran dan kotoran yang sering menempel pada kulit ubi.
Sejauh proses memasak yang sebenarnya berlangsung, biasanya yang terbaik adalah juru masak menunggu air sampai mendidih sebelum menambahkan bagian ubi ke dalam panci. Harus selalu ada cukup air untuk merendam potongan sepenuhnya. Memasak dengan ubi paling mudah jika semua permukaan produk mendapat perlakuan yang sama.
Air bukan satu-satunya pilihan merebus. Cairan seperti kaldu atau kaldu akan memberikan rasa yang unik. Sebagian besar penggantian air terjadi dalam resep di mana cairan mendidih akan dipertahankan baik sebagai sup atau dasar saus. Dalam kebanyakan kasus, ubi membumbui kaldu sama seperti kaldu membumbui ubi.
Cairan mungkin memerlukan beberapa menit untuk kembali mendidih setelah ubi ditambahkan. Namun, setelah itu, panasnya harus diturunkan hingga mendidih, dan ubi yang mendidih dipantau dengan cermat. Waktu yang tepat tergantung pada beberapa faktor, termasuk ukuran bagian ubi dan volume air total. Namun, dalam kebanyakan kasus, merebus ubi membutuhkan waktu 20-30 menit.
Koki harus secara teratur memeriksa kemajuan ubi yang mendidih dengan menusuk bagian-bagiannya dengan garpu. Ketika potongan-potongan itu terasa lembut saat disentuh dan mudah ditusuk, itu hampir selesai. Ubi yang sudah jadi mempertahankan bentuknya tetapi mudah dihaluskan. Mereka harus dikeringkan ke dalam saringan, lalu dikembalikan ke panci untuk dihaluskan atau dikosongkan untuk digunakan lebih lanjut dalam resep lain. Ada banyak cara menyiapkan ubi setelah empuk.