Salsa buatan sendiri bisa lebih hemat dan beraroma daripada salsa komersial. Banyak juru masak yang menyiapkan dan menyediakan salsa segar dalam jumlah besar sehingga mereka dapat memakannya sepanjang tahun atau memberikannya sebagai hadiah. Kiat ahli untuk pengalengan salsa tomat membantu konsumen menyiapkan salsa yang memiliki rasa yang enak dan aman untuk dimakan setelah pengalengan. Beberapa tip untuk mencicipi salsa terbaik termasuk memilih tomat berdaging, membuang kulit tomat sepenuhnya dan efisien, dan mencampur rasio sayuran dengan rempah-rempah yang benar. Tip keamanan untuk pengalengan salsa tomat termasuk menambahkan keasaman yang cukup ke salsa, memastikan bahwa sayuran cukup asam untuk diawetkan dengan benar, menghindari aditif tertentu dan memproses stoples untuk waktu yang tepat.
Tomat yang membuat salsa terbaik berdaging, dengan kadar air minimal. Banyak ahli merekomendasikan tomat Roma karena teksturnya yang kental. Varietas lain yang sering digunakan saat mengalengkan salsa tomat termasuk bistik sapi dan tomat anak yang lebih baik. Tomat harus matang dan tidak memiliki tanda-tanda pembusukan atau kerusakan yang terlihat.
Salsa akan memiliki konsistensi yang lebih diinginkan jika kulit, biji dan inti dihilangkan sebelum diproses. Kulit dapat dengan mudah dihilangkan dengan merebus tomat. Untuk merebusnya, masukkan tomat ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik. Segera rendam tomat rebus dalam semangkuk air es. Kulitnya akan mudah terkelupas, dan tomat yang sudah dikupas dapat diiris, dibuang bijinya dan dibuang bijinya, dipotong-potong, lalu ditiriskan airnya.
Campuran bumbu dapat disiapkan dari awal atau dibeli sebelum dicampur. Bahan yang sering digunakan dalam campuran antara lain bawang putih, bubuk cabai, garam, merica, gula dan daun ketumbar. Sayuran seperti paprika atau bawang bombay dapat dikeringkan dan dimasukkan ke dalam campuran bumbu atau ditambahkan segar ke dalam resep. Banyak juru masak mencicipi salsa saat mereka menyiapkannya, menambahkan bumbu sampai rasa yang diinginkan tercapai. Beberapa tetes saus cabai dapat ditambahkan ke sebagian besar resep untuk membuat salsa pedas.
Salsa buatan sendiri berbahaya untuk dikonsumsi setelah beberapa minggu jika belum dikalengkan dengan benar. Kebanyakan salsa tomat dapat dikalengkan dengan cara direndam dalam penangas air mendidih selama sekitar 30 hingga 45 menit. Koki yang ingin membuat salsa harus hati-hati mengikuti resep teruji yang dirancang untuk pengalengan. Resep-resep ini akan membutuhkan kombinasi sayuran yang mencakup keasaman yang cukup untuk pengawetan yang aman, dan mereka biasanya akan meminta sumber asam tambahan seperti cuka atau jus lemon. Penting untuk memperhatikan produk yang tercantum dalam resep dengan cermat, karena beberapa cuka mengandung tingkat keasaman yang berbeda, dan penting untuk menggunakan yang cukup asam untuk mengawetkan salsa.
Bersihkan semua stoples salsa sebelum mengalengkan salsa tomat dengan mengalirkannya melalui mesin pencuci piring atau mencucinya dengan sabun dan air panas. Rebus tutupnya untuk memastikannya bersih. Hindari menambahkan bahan tambahan seperti tepung maizena atau tepung dalam upaya mengentalkan salsa sebelum mengalengkannya. Tutup toples harus diperiksa 24 jam setelah pengalengan. Jika salsa belum disegel sesuai dengan karakteristik penyegelan stoples merek tertentu, juru masak harus mengkonsumsi atau membuang salsa dalam waktu satu minggu setelah didinginkan.