Kiat terbaik untuk menyiapkan kacang cranberry sedikit berbeda tergantung pada apakah kacang segar atau kering, tetapi merebus diperlukan dalam kedua kasus, seperti perhatian yang tepat untuk kualitas kacang dan waktu memasak secara keseluruhan. Kacang segar sering dipuji sebagai yang unggul tetapi sulit ditemukan di sebagian besar tempat. Dalam pengaturan komersial, biji hampir selalu dikeringkan. Kiat persiapan dalam kedua keadaan termasuk pemilihan dan pembersihan yang cermat, serta perhatian yang cermat terhadap waktu perebusan, untuk menghindari mengubah kacang menjadi bubur. Memperhatikan bumbu dan bumbu juga penting.
Langkah pertama untuk menyiapkan kacang segar adalah mengeluarkannya dari polong dan membilasnya dari kotoran. Berbeda dengan kacang hijau yang bentuknya mirip, kacang cranberry harus dikeluarkan dari polongnya sebelum dimasak. Polong sering berwarna merah menarik, tetapi pahit dan biasanya tidak matang dengan baik.
Memasak dengan biji cranberry yang segar membutuhkan perhatian yang cermat terhadap kualitas. Sebagian besar varietas segar berasal dari pertanian keluarga, yang seringkali tidak memiliki langkah-langkah pengendalian kualitas operasi komersial. Penting untuk memeriksa kacang untuk kesegaran, serangga, dan hawar sebelum memasaknya. Kacang yang buruk tidak selalu merusak hidangan, tetapi jarang menyenangkan dan mudah dihindari dengan sedikit perhatian di awal.
Varietas segar harus direbus sebentar untuk mendapatkan kelembutan yang enak dan rasa yang ditingkatkan. Makan kacang cranberry mentah mungkin tapi jarang yang sangat enak. Kebanyakan juru masak merebus kacang selama tiga sampai lima menit. Tujuannya adalah fork-tenderness, yang berarti kacangnya lembut saat disentuh, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Terkadang perlu untuk mencicipi kacang saat dimasak untuk memastikan waktu yang tepat.
Tips terbaik untuk memasak kacang cranberry kering agak berbeda. Pemeriksaan masih diperlukan tetapi biasanya tidak terlalu membebani, karena biji kopi kemungkinan besar telah disortir sebelum dikemas. Akan tetapi, waktu memasak untuk kacang kering sangat lama, dan harus direncanakan dengan baik sebelumnya.
Meskipun dimungkinkan untuk merebus kacang kering untuk jangka waktu yang lama, hasil yang lebih baik biasanya datang dengan perendaman. Biji cranberry harus direndam dalam air hangat setidaknya selama 4 jam — dan hingga 12 jam — sebelum memasak dimulai. Terkadang perlu mengganti air sekali atau dua kali agar tetap jernih.
Setelah pra-perendaman selesai, kacang harus direbus sampai mereka juga mencapai kelembutan garpu. Ini bisa memakan waktu lebih dari satu jam. Juru masak harus memperhatikan waktu perebusan agar tidak terlalu matang.
Ada banyak manfaat kesehatan dari kacang cranberry, termasuk beberapa vitamin tingkat tinggi. Namun, sifat-sifat ini sering hilang jika biji dibiarkan hancur. Aturan ini berlaku untuk kacang segar dan kacang kering.
Bumbu juga menjadi hal yang perlu diperhatikan. Saat kacang kering direbus, mereka membuat semacam kaldu yang dimanfaatkan oleh banyak juru masak dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Ini memberi rasa pada biji cranberry rehidrasi dan menghasilkan stok yang dapat disimpan dan digunakan untuk resep masa depan.
Sementara menangkap kaldu yang bisa digunakan lebih sulit dalam jendela rebusan pendek yang sesuai untuk kacang segar, bumbu juga penting di sana. Menambahkan bumbu dan bahan yang lebih pedas seperti bawang putih dapat meningkatkan rasa kacang secara keseluruhan. Bahkan hanya sedikit garam biasanya sudah cukup untuk mengeluarkan lebih banyak rasa daripada yang bisa dilakukan oleh air saja.