Tips terbaik untuk memotong Sandung lamur melibatkan penggunaan metode yang tepat mengenai butiran daging, serta menggunakan jenis potongan yang memberikan penampilan terbaik untuk hidangan yang sudah jadi. Tips lain untuk memotong Sandung lamur melibatkan menemukan waktu yang tepat untuk mengukir daging setelah selesai dimasak, serta menemukan cara untuk mengidentifikasi butir daging. Tip untuk penyajian dan metode memasak juga terkait dengan gaya dan metode pemotongan. Tip untuk memotong Sandung lamur juga akan mencakup perbandingan pisau ukir listrik dan pisau ukir tradisional.
Sandung lamur adalah potongan daging tradisional yang keras yang tidak hanya membutuhkan metode memasak khusus, tetapi juga metode pemotongan yang tepat untuk menghasilkan sepotong daging yang beraroma dan mudah dikunyah. Saat memotong Sandung lamur, butiran daging harus diidentifikasi dan potongan harus dibuat melintang. Kegagalan memotong daging melewati serat akan menghasilkan sepotong Sandung lamur yang sangat keras dan sulit dikunyah, paling banter. Butir daging dapat diidentifikasi dengan memeriksa daging secara cermat. Butir daging terlihat sebagai untaian yang mengalir melalui daging, dan metode pemotongan Sandung lamur yang tepat adalah dengan mengiris serat tersebut.
Sandung lamur adalah potongan daging yang relatif tipis, sehingga pengirisan harus dilakukan secara miring atau miring untuk menghasilkan sajian daging sapi yang lebih lebar dan lebih menarik secara visual. Dengan pemotongan Sandung lamur secara bias, daging sapi disajikan dengan tampilan permukaan daging yang lebih banyak, yang memberikan lebih banyak jus untuk dinikmati oleh restoran. Dagingnya juga lebih empuk saat dipotong miring, karena sebagian atau sebagian besar serat daging terputus selama pemotongan awal daging. Tip lain untuk menghasilkan potongan Sandung lamur yang empuk adalah dengan mengiris daging dengan sangat tipis dan juga miring.
Setelah Sandung lamur selesai dimasak, tip untuk potongan daging sapi yang lebih empuk dan juicy adalah membiarkan Sandung lamur beristirahat selama sekitar 15 menit sebelum dipotong. Periode istirahat memungkinkan jus alami mengalir kembali ke semua area daging. Setelah daging beristirahat dengan benar, yang terbaik adalah mulai mengiris daging dengan gerakan terus menerus. Tip lainnya adalah menggunakan pisau ukir listrik saat memotong Sandung lamur. Pisau listrik memudahkan untuk membuat irisan yang halus dan menghindari pemotongan atau penggergajian daging saat memotong.