Dalam hidangan di mana tortilla tidak digoreng, tortilla buatan sendiri bisa menjadi pembeda antara hidangan yang enak dan yang luar biasa. Meskipun membuatnya di rumah bisa menjadi pekerjaan yang cukup banyak, ada beberapa tips yang bisa membuat prosesnya lebih mudah. Jika Anda membuat tortilla jagung, selalu gunakan masa harina, tepung jagung yang diproses secara khusus, dan gunakan tepung serbaguna untuk membuat tortilla tepung. Saat Anda bekerja, simpan adonan yang tidak Anda gunakan untuk menjaga kelenturannya. Untuk memastikan kerataannya, gunakan benda datar yang berat atau alat press untuk membentuk tortilla, dan selalu ratakan masing-masing di atas selembar plastik agar tidak lengket.
Bagian terpenting dalam membuat tortilla buatan sendiri adalah jenis tepung jagung atau tepung yang digunakan untuk menyiapkannya. Sementara tepung serba guna standar yang Anda gunakan untuk memanggang bekerja dengan baik saat membuat tortilla tepung buatan sendiri, tepung jagung standar tidak berfungsi untuk varietas jagung. Saat membuat hidangan ini di rumah, selalu gunakan tepung jagung berlabel sebagian dimasak atau sebagai masa harina, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai “tepung adonan.” Artinya jagung telah dimasak, dikeringkan, dan diberi kapur sebelum digiling, dikeringkan, dan kemudian digiling kembali. Tepung jagung standar tidak akan membuat tortilla buatan sendiri yang sangat baik dalam tekstur atau rasa.
Saat Anda mengerjakan adonan, Anda harus menutupi setiap bagian adonan sebanyak mungkin. Untuk tortilla buatan sendiri yang lembut dan segar, adonan perlu mempertahankan kelembapan sebanyak mungkin, dan dapat dengan mudah mengering jika dibiarkan terbuka saat Anda mengerjakan tortilla lain. Lembaran kecil bungkus plastik dapat digunakan untuk menutupi setiap bola, atau Anda dapat menyimpan setiap potongan adonan di antara plastik yang Anda gunakan saat membentuk agar semuanya tertutup.
Membentuk adonan mungkin merupakan bagian persiapan yang paling memakan waktu, terutama saat membuat adonan dalam jumlah besar. Tip yang baik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan benda datar yang berat dengan ukuran yang kira-kira sama dengan ukuran tortilla yang Anda inginkan jika Anda tidak memiliki alat pres. Jika Anda berencana membuat tortilla buatan sendiri secara teratur, berinvestasi dalam mesin press tortilla logam berkualitas juga merupakan tip yang bagus. Alat dapur ini dapat mengambil cukup banyak pekerjaan fisik untuk membuat tortilla buatan sendiri, serta memberikan bentuk yang rata.
Baik Anda membuat tortilla jagung atau tepung, adonan biasanya sangat lengket, yang bisa menjadi masalah saat Anda membentuk setiap bola adonan menjadi piringan pipih. Untuk mencegah lengket, yang dapat menyebabkan robek, selalu letakkan bola adonan di antara dua potong plastik sebelum Anda membentuknya. Ini akan membantu mencegahnya menempel pada meja, alat press, atau benda lain yang Anda gunakan untuk membuat tortilla buatan sendiri. Melakukan hal ini juga memiliki manfaat tambahan untuk menjaga adonan Anda tertutup hampir sepanjang waktu menjelang proses memasak.