Saus kari adalah bumbu buatan sendiri yang dapat disajikan dengan makanan pembuka. Ini cocok dengan hidangan tradisional India, seperti samosa, tetapi juga dapat digunakan untuk mencelupkan makanan pembuka lainnya, seperti lumpia. Untuk membuat saus kari terbaik, juru masak memutuskan jumlah bumbu yang mereka inginkan dan sumber rasa kari. Mereka juga dapat menambahkan bawang tumis, bahan susu dan rempah-rempah untuk memberikan rasa ekstra pada saus.
Rasa yang unik, kari hadir dalam berbagai tingkat kepedasan, dan dapat dibuat di rumah dengan menggabungkan biji jintan, kunyit, bawang putih, dan rempah-rempah dalam panci. Salah satu metode yang lebih mudah untuk membuat saus kari adalah dengan menggunakan bubuk kari atau pasta kari; keduanya mengandung berbagai bumbu dan dapat ditambahkan ke saus apa pun. Orang sering bereksperimen dengan bubuk dan pasta kari dengan rasa berbeda untuk menemukan yang paling cocok dengan hasil yang diinginkan. Jika rasa kari tertentu tidak cukup pedas, serpihan cabai atau saus pedas bisa ditambahkan.
Banyak saus rasa kari menggunakan bawang dan bawang putih untuk menambah rasa yang kuat. Bawang potong dadu dapat ditumis dengan sedikit minyak zaitun atau mentega untuk menambah rasa manis pada saus kari, sementara memasak bawang dengan bawang putih yang dihancurkan akan menambah rasa lebih pada bumbu atau saus apa pun. Bawang merah dan bawang putih dapat ditambahkan secara langsung jika menginginkan tekstur yang lebih tebal; sebagai alternatif, mereka dapat dihaluskan dalam blender untuk memberikan tekstur yang lebih halus pada saus kari.
Biasanya saus kari lebih kental daripada berair, yang dapat menyatukannya lebih efektif sebagai saus. Seorang juru masak akan sering menggunakan mentega atau ghee, mentega tradisional India yang digunakan dalam berbagai hidangan; ini bisa dicairkan dalam panci dan ditambahkan ke saus kari. Pilihan lainnya adalah menambahkan mayones atau krim kental langsung ke dalam saus dan aduk sampai benar-benar terserap.
Rempah-rempah lainnya bisa membuat saus kari lebih beraroma. Selain garam dan merica, juru masak sering menggunakan paprika atau ketumbar dalam saus. Sedikit gula merah bisa menambah rasa manis pada saus yang rasanya pahit. Bubuk bawang putih atau bawang bombay bubuk bisa menambah rasa jika tumis bawang bombay dan bawang putih kurang kuat, sedangkan pasta tomat atau puree dalam jumlah sedikit juga bisa menambah warna dan rasa pada saus celup.