Fondue pada dasarnya adalah panci saus di mana potongan makanan dicelupkan dan dinikmati dalam suasana komunal. Saus celup fondue keju mungkin yang paling terkenal, meskipun versi manisnya juga populer. Saus celup fondue, baik dari variasi cokelat atau keju, bisa menjadi hidangan pembuka atau pilihan makanan yang lezat dan interaktif. Salah satu tip terbaik untuk membuat hidangan jenis ini adalah memasak fondue dengan api kecil dan stabil. Menjaganya tetap hangat dalam panci khusus akan membantu mencegah pemisahan dan memungkinkan Anda dan orang lain untuk menikmati saus celup fondue Anda untuk jangka waktu yang lebih lama. Saat membuat chocolate fondue, tip yang baik adalah menambahkan cokelat setelah bahan lainnya mati. Untuk fondue keju, sedikit alkohol harus digunakan untuk mencegah keju mengental atau menjadi berserabut.
Salah satu bagian terpenting dalam membuat saus celup fondue, baik Anda menyiapkan daging, keju, atau fondue cokelat, adalah menjaganya pada suhu rendah selama proses memasak. Meskipun ini akan membuat persiapannya sedikit lebih lama, ini akan membantu memastikan bahwa semua bahan meleleh bersama dengan mulus. Sekalipun campuran membutuhkan waktu lama untuk mengental, penting untuk tidak merebus saus celup fondue untuk memaksanya menyusut. Mendidih akan mengubah sifat dasar cairan dan dapat menyebabkan keju atau cokelat terpisah atau terbakar, merusak hidangan.
Hampir sama pentingnya dengan bagaimana Anda memasak fondue adalah apa yang Anda masukkan ke dalam saus krim begitu Anda siap untuk menyajikannya. Saat dibiarkan dingin, fondue akan sering terpisah, menjadi berserabut atau bahkan berpasir, tergantung pada resep dan bahan yang Anda gunakan; namun, fondue dingin, tidak peduli terbuat dari apa, biasanya tidak diinginkan. Panci fondue, apakah dipanaskan atau hanya diisolasi, akan membuat saus tetap hangat dan halus saat Anda dan orang lain memakannya. Ini sangat penting ketika saus celup fondue disajikan sebagai hidangan pembuka atau di pesta fondue, di mana para tamu sering mengemil saus selama beberapa jam.
Cokelat, terutama jenis dengan kandungan gula tinggi, relatif mudah terbakar, mengubah rasa hidangan yang sudah jadi dan sering kali menyebabkan saus celup fondue mengembangkan rasa berpasir. Salah satu tips terbaik untuk membuat fondue adalah menambahkan cokelat dalam jumlah kecil setelah panci dimatikan. Ini akan membantu cokelat meleleh dengan lembut dan merata, menghasilkan saus celup yang lembut seperti beludru.
Seringkali, orang menghindari membuat fondue keju dengan keju asli, daripada produk keju, karena melelehkan keju dengan benar dan menjaganya tetap halus bisa jadi sulit. Namun, inilah alasan mengapa sebagian besar resep fondue membutuhkan alkohol, karena alkohol menstabilkan keju yang meleleh, mencegahnya menggumpal atau menjadi berserabut tanpa menggunakan bahan penstabil seperti saus bechamel. Oleh karena itu, salah satu tips terbaik untuk membuat fondue adalah jangan mencoba mengganti alkohol yang disebut dalam resep dengan cairan lain. Jika Anda tidak menyukai rasa alkohol dalam makanan Anda, Anda dapat memilih anggur atau spirit dengan rasa ringan, dan menggunakan jumlah yang lebih sedikit daripada yang diminta, untuk mendapatkan fondue yang lembut dan keju tanpa rasa yang terlalu kuat.