Olive bruschetta adalah topping roti sederhana yang terbuat dari buah zaitun cincang, rempah-rempah, dan terkadang sayuran lainnya. Mereka yang membutuhkan lauk cepat, atau hanya ingin camilan lezat sebelum makan malam, biasanya dapat menyiapkan beberapa bruschetta zaitun dalam waktu yang sangat singkat. Bahan utamanya biasanya hanya buah zaitun, kemangi atau tarragon, bawang putih, dan bawang bombay cincang. Campuran ini biasanya dicampur dengan keju dan minyak zaitun, lalu dioleskan ke irisan baguette. Bruschetta kemudian dapat dipanggang dalam oven selama beberapa menit untuk melelehkan keju, membuat roti menjadi renyah, dan menghangatkan topping.
Langkah pertama untuk membuat bruschetta zaitun biasanya melibatkan pemilihan buah zaitun. Ada berbagai macam zaitun yang tersedia di toko – dari zaitun Spanyol hijau asin hingga zaitun hitam berasap. Zaitun kalamata ungu dan merah juga merupakan pilihan. Kebanyakan resep bruschetta zaitun membutuhkan lebih dari satu jenis zaitun, meskipun juru masak dapat memilih jenis apa pun yang dia suka. Misalnya, campuran zaitun hitam dan hijau akan memberikan rasa asin namun lembut. Menggabungkan zaitun kalamata dengan zaitun hijau akan menghasilkan campuran bruschetta yang sangat asin dan tajam.
Selanjutnya, juru masak harus memutuskan jenis sayuran dan rempah apa lagi yang akan dia tambahkan ke bruschetta. Bawang merah, tomat anggur, wortel, paprika, dan seledri adalah pilihan sayuran yang layak. Resep ini juga biasanya termasuk bawang putih cincang, kemangi, dan terkadang peterseli atau tarragon. Herba segar biasanya lebih disukai daripada yang dikeringkan karena biasanya memiliki rasa yang lebih cerah yang lebih mudah bertahan terhadap rasa asin dari buah zaitun. Koki dapat memilih hanya beberapa dari bahan-bahan ini, atau bereksperimen dengan berbagai rasio dari semuanya.
Semua bahan harus dipotong kecil-kecil, dan campuran yang sudah jadi akan terlihat seperti confetti berwarna-warni. Si juru masak kemudian dapat menambahkan sedikit cuka balsamic, jika diinginkan. Bahan utama selanjutnya untuk masuk ke olive bruschetta adalah minyak zaitun. Minyak harus ringan dalam rasa dan warna karena zaitun memiliki rasa yang kuat. Minyak zaitun membantu semua rasa menyatu dengan mudah.
Si juru masak kemudian harus menambahkan keju. Mozzarella, terutama varietas segar, adalah tradisional, tetapi keju feta dan kambing juga lezat. Semua bahan ini boleh diasinkan bersama sampai roti matang, atau dioleskan di atas roti dan dipanggang bersamanya. Bagaimanapun, baguette harus diiris menjadi irisan tebal dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.