Muffin bebas gluten tidak mengandung gandum atau biji-bijian lain yang mengandung gluten, sejenis protein, di dalamnya. Sementara gluten biasanya bertanggung jawab atas kekenyalan dan tekstur makanan yang dipanggang, termasuk muffin, ada kemungkinan untuk membuat muffin bebas gluten menggunakan tepung dan pati pengganti serta penstabil seperti permen karet xanthan. Saat menyiapkan muffin, pembuat roti harus mengambil langkah-langkah untuk mencegah makanan yang dipanggang mengering dan tidak mengembang.
Satu cangkir (100 gram) tepung terigu tidak sama dengan satu cangkir (100 gram) tepung bebas gluten. Biasanya, pembuat roti perlu menggunakan kombinasi beberapa tepung bebas gluten yang berbeda, seperti tepung almond, tepung buncis, atau tepung beras, untuk mendapatkan tekstur yang tepat untuk muffin bebas gluten. Dia biasanya perlu menambahkan tepung, seperti tepung tapioka atau tepung jagung, untuk mengentalkan adonan. Beberapa pembuat roti suka menggunakan stabilisator seperti permen karet xanthan dalam resep muffin untuk menambahkan tekstur kenyal.
Pembuat roti bebas gluten harus memilih tepung untuk sekumpulan muffin dengan hati-hati. Tepung kacang, seperti buncis, dapat menambahkan rasa kacang pada makanan yang dipanggang, yang mungkin tidak diinginkan. Beberapa tepung kacang, seperti kedelai, tercampur rata. Tepung lainnya, seperti beras merah, bisa kasar dan berpasir. Menggabungkan tepung tertentu, seperti tepung kentang dan almond, dapat menciptakan rasa yang diinginkan pembuat roti.
Pilihan lain untuk muffin bebas gluten adalah dengan menggunakan campuran kue bebas gluten yang disiapkan. Campuran biasanya merupakan kombinasi tepung dengan pati dan zat penstabil apa pun yang ditambahkan. Beberapa campuran mungkin tidak cocok jika orang tersebut alergi terhadap bahan susu atau kacang atau vegan. Penting untuk selalu membaca label pada campuran bebas gluten apa pun untuk memastikannya mengandung bahan bermasalah lainnya.
Muffin bebas gluten bisa menjadi kering dan rapuh, terutama jika pembuat roti memutuskan untuk tidak menggunakan permen karet xanthan. Salah satu cara untuk memastikan muffin lembut dan lembab adalah dengan menambahkan bahan cair ke dalam adonan, seperti pure buah atau saus apel. Jika orang tersebut bisa makan produk susu, krim asam atau yogurt juga akan membuat muffin tidak terlalu kering. Muffin vegan dan bebas gluten dapat mengandung yogurt kedelai atau yogurt atau krim non-susu lainnya.
Adonan muffin yang dibuat dengan bahan-bahan bersuhu ruangan dapat mengembang lebih baik, dengan membiarkan pembuat roti menghindari muffin yang rata. Bahan suhu kamar tidak perlu terlalu panas di oven dan akan memiliki lebih banyak pegas. Diamkan adonan selama sekitar 10 menit sebelum dipanggang juga akan membuat adonan mengembang lebih baik.