Puff pastry adalah adonan yang lembut, bersisik, dan serbaguna yang sering dijual di toko bahan makanan. Adonan komersial ini dapat menghabiskan banyak pekerjaan untuk membuat makanan penutup puff pastry, tetapi tetap harus ditangani dengan hati-hati. Saat menyiapkan jenis manisan ini, pembuat roti harus menjaga adonan tetap dingin, memotongnya hanya dengan alat yang paling tajam, dan memastikan ovennya sangat panas sebelum dipanggang. Tergantung pada jenis makanan penutup yang dibuat, juru masak juga harus menghindari penghancuran tepi kue. Tart, dompet pengemis, dan turnovers menampilkan tepi yang berkerut karena kebutuhan, tetapi makanan penutup puff pastry berlapis harus dibiarkan bebas untuk mengembang sebanyak yang mereka bisa.
Sebagian besar kue puff siap pakai dibekukan, membuatnya terlalu kaku untuk langsung dikerjakan. Si juru masak biasanya harus meletakkan kotak di lemari es untuk dicairkan hingga 24 jam sebelum digunakan. Harus berhati-hati agar tidak meletakkan apa pun di atas kue, karena menghancurkannya dengan cara ini dapat mencegahnya mengembang nanti. Setelah benar-benar mencair, juru masak harus membuka bungkusnya dan meletakkannya di atas permukaan yang dingin, seperti marmer, kaca, atau talenan kayu. Penghitung yang dilapisi kertas lilin juga berfungsi dengan baik.
Saat mengiris puff pastry, alatnya harus sangat tajam, memastikan tepinya terpotong dengan rapi. Alat yang tidak cukup tajam dapat menekan lapisan di dalam puff pastry menjadi satu dan mencegahnya mengembang. Pisau pengupas atau alat pengiris pizza yang baru diasah biasanya berhasil. Lembaran kue dapat dipotong menjadi kotak kecil untuk membuat makanan penutup berlapis atau menjadi kotak 3 inci (sekitar 6 cm) dan lebih besar untuk makanan penutup ravioli, omset, dan dompet pengemis mini.
Isi untuk makanan penutup puff pastry harus dalam suhu ruangan atau sedikit dingin. Tambalan hangat bisa melelehkan mentega dalam adonan, yang akan menyatukan lapisan kue. Si juru masak harus membuat isian rebus, seperti kolak dan glasir buah, terlebih dahulu agar bisa dingin selama beberapa jam. Beberapa bahkan mungkin membuat isian ini pada malam sebelumnya dan mendinginkannya di lemari es. Pilihan lainnya adalah membuat isian dingin, seperti kue keju krim kocok atau buah dingin yang dimaserasi dengan gula.
Si juru masak biasanya harus menyendokkan isian ke bagian tengah setiap bentuk kue. Mereka yang membuat makanan penutup puff pastry berlapis harus menyendokkan sedikit isian ke kotak puff pastry dan kemudian dengan lembut menempatkan kotak kedua di atas isian. Tepinya tidak boleh dihancurkan, sehingga seluruh makanan penutup naik secara merata.
Tepi kue tar harus digulung dengan lembut untuk membuat bibir di sekeliling makanan penutup. Kotak puff pastry untuk pergantian dan ravioli harus diisi, kemudian dilipat dan ditekan dengan lembut di sepanjang tepinya. Penekanan lembut harus menjaga ujung-ujungnya tetap menyatu tanpa mengeluarkan semua udara. Dompet pengemis adalah kantong kue kecil dengan sudut dipelintir menjadi satu di bagian atas. Sudut-sudut di sini dihancurkan bersama-sama karena kebutuhan, dan sisa kue harus sedikit mengembang, tetapi tidak akan seringan makanan penutup kue kering lainnya.