Makanan penutup markisa dapat bervariasi dalam gaya dari custard dan mousse hingga kue, tart, dan pai. Buah-buahan tropis ini juga bervariasi dalam warna, dari kuning dan oranye hingga ungu. Kuning biasanya merupakan warna yang paling banyak tersedia, dan varietas markisa yang paling asam. Ungu sedikit lebih manis, sedangkan oranye biasanya sangat manis. Untuk mendapatkan makanan penutup markisa yang manis dan beraroma, juru masak harus memilih buah di puncak kematangan, mempermanisnya dengan benar, dan menggabungkan rasa yang tepat. Banyak makanan penutup buah markisa yang lembut dan membutuhkan penanganan yang hati-hati dalam hal penyedap.
Memeriksa kematangan optimal mungkin merupakan bagian terpenting dalam membuat makanan penutup buah markisa. Buah yang kurang matang seringkali sangat asam, berbatasan dengan asam yang tidak menyenangkan. Buah markisa yang matang tidak akan memiliki bercak hijau, terasa agak lunak, dan memiliki kulit yang sedikit berkerut. Ini menunjukkan bahwa buah mulai rusak, menyebabkan gula di dalam buah mengembun. Buah-buahan ini juga biasanya lebih mudah dipotong dan diproses daripada yang belum matang.
Tips kedua untuk membuat dessert buah markisa adalah menggabungkannya dengan rasa yang tepat. Mayoritas buah markisa memiliki keasaman seperti lemon yang bisa sangat berlebihan. Ini berarti makanan penutup buah markisa umumnya tidak boleh mengandung jus jeruk asam atau buah beri lainnya, seperti blackberry. Stroberi, blueberry manis, apel, pir, pisang, dan buah persik biasanya cocok untuk dessert buah markisa karena rasa manisnya yang kuat mengurangi keasaman markisa dan mengeluarkan gulanya.
Mekanisme lain untuk menonjolkan rasa manis markisa termasuk menggunakan produk susu. Susu – seperti yogurt, puding, krim kocok, dan susu – menghilangkan beberapa asam, memungkinkan rasa lain dalam buah markisa bersinar. Mousses biasanya mengandung dasar krim kocok dan mungkin mengandung pemanis alami, seperti kelapa dan buah-buahan lainnya. Custard bekerja dengan baik karena telur dan susu menjadi meresap dengan rasa buah sementara panas dari pemanggangan membuat buah markisa menjadi karamel. Sesendok yogurt krim atau puding di atas salad buah markisa tropis sering membantu menonjolkan rasa dingin buah dan membersihkan langit-langit mulut di antara gigitan.
Namun bahan lain yang sering disertakan dalam makanan penutup markisa adalah gula. Ada beberapa cara yang lebih cepat untuk mempermanis buah ini dan membuatnya enak. Tentu saja, juru masak harus selalu mencicipi buah sebelum menambahkan gula. Markisa oranye matang mungkin tidak membutuhkan rasa manis tambahan, sedangkan buah kuning dan ungu mungkin hanya membutuhkan satu atau dua sendok makan. Menambahkan gula dengan bijaksana ke makanan penutup ini, dan mencicipinya, umumnya membuat makanan penutup tropis ini tidak menjadi manis yang tidak menyenangkan.