Lobster panggang adalah hidangan populer di restoran dan di rumah, baik sebagai hidangan pembuka maupun sebagai hidangan utama. Sebagian besar resep menggunakan lobster utuh atau ekor lobster. Saat membuat lobster panggang, juru masak harus memilih jumlah lobster yang sesuai, menyiapkannya untuk memanggang, dan memasaknya hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Banyak yang memilih untuk menyajikan lobster panggang dengan iringan tradisional.
Lobster yang digunakan untuk makanan umumnya dibagi menjadi spesies air hangat dan air dingin. Lobster air hangat, seperti lobster Maine, memiliki cakar yang berkembang baik dan biasanya mengandung lebih banyak daging. Ini adalah jenis lobster yang sering ditampilkan dalam tangki di toko kelontong dan restoran di Amerika Serikat. Lobster berduri yang hidup di perairan hangat tidak memiliki cakar dan biasanya dijual untuk ekor lobster.
Di AS, lobster Maine sering dibeli hidup dan dibawa pulang untuk dimasak. Lobster hidup harus disimpan dalam es di lemari es sampai tiba waktunya untuk dimasak dan harus disiapkan dalam beberapa jam setelah pembelian. Seseorang harus selalu memakai sarung tangan saat menangani lobster hidup untuk menghindari cedera. Lobster harus dibunuh sebelum dimasak dengan menggunakan pisau atau dibekukan selama satu jam. Metode tradisional adalah dengan menempatkan lobster di atas talenan yang aman dan menusukkan pisau tajam ke kepala lobster, memotong sepenuhnya ke depan.
Setelah lobster dibunuh, juru masak harus membelah tubuh menjadi dua bagian dan membuang perut dan urat usus yang tidak bisa dimakan. Kebanyakan juru masak membuang hati lobster, atau tomalley, meskipun bisa dibiarkan atau disiapkan sebagai makanan sampingan. Cakar juga bisa dibiarkan atau dimasak secara terpisah. Ekor lobster beku harus dicairkan di lemari es semalaman sebelum dimasak.
Lobster yang terbelah harus diolesi dengan mentega, minyak atau rendaman dan diletakkan dengan sisi cangkang di bawah ayam pedaging selama 3 atau 4 menit. Saat membuat ekor lobster panggang, bagian atas cangkang harus dihilangkan dengan gunting dapur, dan daging ekor harus diolesi dan ditempatkan di bawah ayam pedaging. Waktu memasak akan bervariasi, tergantung pada ukuran ekornya. Lobster matang ketika cangkangnya berubah menjadi merah cerah dan dagingnya keras dan putih. Daging tidak boleh dibiarkan terlalu matang.
Lobster panggang biasanya disajikan dengan irisan lemon dan mentega cair. Mentega yang diklarifikasi dapat dibuat dengan melelehkan sebatang mentega dalam panci kecil dan membuang lemak dari atasnya. Lobster sisa dapat disimpan hingga dua hari di lemari es.