Udang kari adalah hidangan yang sangat beraroma yang terdiri dari udang dalam saus kari yang disajikan di atas nasi. Beberapa hanya terdiri dari udang dalam saus kari, sementara yang lain memiliki bahan lain, paling umum bawang dan jamur. Kari umumnya dianggap sebagai bumbu panas yang sangat pedas, tetapi kenyataannya, sementara beberapa kari sangat panas, yang lain sangat ringan. Udang membutuhkan panas ringan sampai sedang; kari yang sangat panas paling baik digunakan dengan daging dari hewan darat.
Bumbu yang dibuat dengan mencampurkan sejumlah bumbu dan rempah yang berbeda, seperti ketumbar, kunyit dan jinten, kari adalah makanan pokok masakan Asia Selatan yang menyebar ke masakan lain di seluruh dunia. Ada banyak jenis kari yang berbeda; beberapa lembut dan halus, yang lain kuat dan hangat. Panas pedas hanyalah salah satu dari banyak komponen rasa kari, tetapi ini adalah salah satu elemen yang lebih penting. Banyak juru masak menyimpan beberapa kari berbeda di dapur mereka dan bereksperimen dengan mencampurnya untuk mendapatkan perpaduan rasa dan kepedasan yang tepat.
Kari olahan dikemas dan dijual baik sebagai bubuk atau pasta; keduanya dapat diterima saat menyiapkan udang kari. Pasta sering kali mengandung bahan pengental, dan biasanya dilarutkan dalam kaldu ayam, udang atau sayuran untuk membuat saus. Pendekatan lain untuk membuat saus kari adalah dengan menyiapkan saus putih standar dari roux, lalu taburkan bubuk kari ke dalam saus sampai mencapai rasa yang diinginkan.
Saus untuk kari udang harus setidaknya konsistensi adonan pancake, tetapi bisa lebih tebal. Ini biasanya tidak menjadi masalah jika saus dibuat dari roux. Jika sausnya dibuat dengan melarutkan pasta kari ke dalam kaldu, sausnya akan sedikit mengental karena biasanya ada tepung di dalam pasta kari. Jika rasanya pas tapi konsistensinya terlalu encer, menambahkan lebih banyak pasta untuk pengental akan membuat rasanya terlalu kuat. Pertolongan pertama yang tepat untuk saus semacam itu adalah membuat roux cepat dengan bagian tepung dan minyak yang sama; jumlah yang tepat tergantung pada jumlah saus dan berapa banyak pengental tambahan yang diperlukan.
Idealnya, udang harus segar, tanpa kepala, benar-benar dikupas dan dihilangkan uratnya, tidak lebih dari 40 hingga pon (88 per kilogram), dan sebaiknya 21-30/lb (46-66/kg). Aturan praktis yang baik adalah memasukkan 1/3-1/2 lb (150-225 gram) udang per orang; jumlah udang dapat diregangkan, jika benar-benar perlu, dengan memotongnya menjadi dua memanjang. Mereka dapat direndam dalam anggur putih kering sebelum dimasak, atau digosok dengan beberapa sendok makan bubuk kari. Udang dimasak dengan sangat cepat, dan harus ditumis dan ditambahkan ke saus sebagai langkah terakhir dalam prosesnya, segera sebelum disajikan. Si juru masak tidak boleh menekan udang dengan spatula untuk mempercepat memasak; ini memeras jus dan memberikan tekstur yang keras dan kenyal.
Biasanya, kari udang disajikan di atas nasi putih yang baru dimasak. Sayuran dan lauk pauk lainnya harus disajikan di piring terpisah. Salad dapat disiapkan untuk menemani makan. Minuman terbaik untuk disajikan dengan kari udang adalah bir dingin; jika anggur disajikan, itu harus cukup kuat untuk menahan pedasnya kari. Dua anggur tersebut adalah sauvignon blanc dan Gewürztraminer.
Udang kari adalah sisa yang sangat baik. Bahkan sarapan favorit di beberapa rumah tangga, pagi hari setelah disajikan. Salah satu penyajian yang populer adalah menyajikan irisan telur matang di atas roti panggang, yang di atasnya dituangkan udang kari dalam porsi yang banyak.