Gnocchi secara tradisional dibuat menggunakan kentang, tetapi salah satu variasinya yang lezat menggunakan butternut squash sebagai gantinya. Rasa manis alami dan tekstur butternut squash yang lembut menjadikannya dasar yang sempurna untuk gnocchi, yang mungkin sulit dibuat. Ada beberapa tips untuk membuat gnocchi butternut squash yang dapat membantu memastikan gnocchi lembut dan empuk, bukan padat dan pucat. Kiat-kiat ini termasuk merebus labu butternut dengan kulitnya, mengasinkan labu segera setelah direbus, menambahkan tepung dalam jumlah yang tepat dan tidak membuat adonan terlalu banyak.
Agar gnocchi butternut squash cukup ringan sehingga tidak kenyal tetapi cukup kokoh sehingga tidak hancur saat direbus, jumlah tepung yang tepat harus dimasukkan ke dalam campuran adonan untuk melawan kelembapan. Dengan meninggalkan kulit labu butternut saat direbus, kulit bertindak sebagai penghalang, mencegah kelebihan air diserap ke dalam labu. Alternatif untuk merebus butternut squash adalah dengan memanggangnya. Jika memanggang, tutupi labu dengan garam halal atau garam batu untuk memanaskannya secara merata.
Konsistensi yang tepat untuk resep gnocchi yang sukses membutuhkan bahan utama yang dibumbui — dalam hal ini, butternut squash. Beras adalah langkah persiapan di mana makanan didorong melalui lubang kecil pada alat yang disebut ricer. Hasilnya adalah hasil yang lebih halus dan lebih halus daripada menumbuk tetapi tidak sehalus pure. Tidak membiarkan labu butternut menjadi dingin terlalu lama setelah direbus atau dipanggang juga penting. Semakin lama labu tetap dalam keadaan padat dan tidak beraspal, semakin lama ia mempertahankan uap, atau kelembapannya.
Kunci untuk membuat gnocchi butternut squash yang ringan dan lapang adalah memulai campuran adonan dengan squash terkering dan paling lembut mungkin dan gunakan sedikit tepung dan telur untuk mengikat campuran seperlunya. Biarkan labu butternut yang sudah diisi nasi di atas talenan, dan biarkan dingin sampai semua uapnya menguap. Gunakan tepung rendah protein atau buat campuran 2:1 dari tepung serbaguna dan tepung kue, karena jenis tepung ini cenderung mengembangkan lebih sedikit gluten selama proses menguleni.
Taburkan tepung dalam jumlah yang konservatif di atas labu butternut yang didinginkan dan diberi nasi dan tambahkan campuran telur kocok dan garam di atas labu dan tepung. Gunakan pengikis untuk mengaduk dan mengangkat adonan gnocchi butternut squash, perlahan-lahan uleni telur dan tepung secukupnya agar adonan bisa menyatu tapi tidak lengket. Gilas adonan, dan potong menjadi bentuk gnocchi. Rebus gnocchi butternut squash tepat sebelum disajikan, karena gnocchi sudah siap setelah mengapung ke permukaan air mendidih.