Burger daging cincang adalah roti yang terbuat dari daging cincang halus, mirip dengan hamburger Amerika. Meskipun daging sapi adalah pilihan yang populer, burger cincang juga bisa dibuat dari daging domba, ayam, atau berbagai bahan lainnya. Membuat burger cincang mungkin tampak seperti tugas yang mudah pada awalnya, dan sampai batas tertentu memang demikian, tetapi ada beberapa masalah yang harus dihindari. Faktor-faktor kecil yang tampaknya tidak signifikan seperti ukuran, bentuk, dan kepadatan roti dapat memiliki pengaruh besar pada bagaimana burger yang dimasak akan berubah. Bahan-bahan yang digunakan, termasuk bumbu-bumbu, dan bahkan suhu daging, semuanya dapat mempengaruhi hasil akhir.
Saat membentuk roti cincang, penting untuk memperhatikan jumlah tekanan yang digunakan. Daging cincang burger yang terlalu padat saat dibentuk akan menjadi sangat padat. Ini berarti panas akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menembus dan menghangatkan bagian tengah saat memasak. Patty harus ditekan dengan kekuatan yang cukup untuk menyatukannya sambil membiarkannya cukup longgar sehingga panas dapat dengan mudah berpindah ke bagian tengah daging.
Orang-orang menikmati burger cincang yang dimasak dengan cara yang berbeda. Beberapa menikmati burger langka sementara yang lain tidak ingin ada warna merah muda di daging mereka, dan daging ayam cincang selalu menuntut pemasakan yang matang untuk menghilangkan semua sisa warna merah muda. Tampaknya burger memiliki banyak waktu untuk dimasak namun tetap berwarna merah muda di dalamnya, tetapi mungkin ada penyebab lain. Ketika bawang bombay yang dipotong dadu ditambahkan ke daging yang telah dicincang, terutama daging sapi, itu akan mencegah daging berubah menjadi cokelat sepenuhnya di bagian dalam. Jadi meskipun burgernya bisa matang dengan baik, daging di bagian tengahnya mungkin tetap berwarna merah muda untuk waktu yang lebih lama.
Banyak resep burger cincang membutuhkan bumbu untuk ditambahkan saat mencampur daging. Metode ini banyak digunakan tetapi dapat memiliki kekurangan. Ketika bumbu tertentu, terutama garam, dicampurkan ke dalam daging cincang, dapat menyebabkan burger mengering di bagian dalam. Hasil ini adalah burger yang bisa kenyal, alot dan kering. Sebaiknya beri bumbu di bagian luar burger cincang, tepuk bumbu ke permukaan sebelum dimasak.
Saat membuat roti burger cincang, letakkan lekukan di tengahnya. Burger akan mengembang secara vertikal saat mulai matang. Patty burger buatan sendiri tradisional akan membengkak di tengahnya, karena di situlah daging paling banyak berada. Dengan menempatkan lekukan kecil di area ini untuk mengurangi jumlah daging, patty akan matang lebih merata dan lebih rata saat selesai.
Jika resep burger cincang memerlukan penambahan bahan pengikat atau bahan lain yang akan dimasukkan ke dalam daging, penting untuk memastikan bahwa mereka dipotong sangat kecil dan sangat konsisten. Ketika semua potongan sayuran, keju, atau roti dipotong menjadi ukuran yang sama, mereka akan matang secara merata. Ini dapat menghindari masalah memiliki potongan besar sayuran mentah di dalam burger.