Membekukan tomat adalah cara yang bagus untuk mengawetkan tomat musim panas yang matang sehingga dapat digunakan di bulan-bulan musim dingin. Biasanya, pembekuan mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada pengalengan, dan memungkinkan juru masak untuk membekukan tomat pada dasarnya apa adanya, yang berarti tomat dapat digunakan dalam banyak cara berbeda. Semua jenis tomat dapat dibekukan, tetapi penting untuk diingat bahwa pembekuan akan membuat tomat menjadi lembek, jadi tomat beku paling baik digunakan dalam sup, saus, semur, dan hidangan lainnya yang tidak terlalu lembek.
Hal utama yang perlu diketahui saat membekukan tomat adalah penting untuk memulai dengan tomat berkualitas tinggi. Tomat harus benar-benar matang, tetapi masih padat, tanpa bintik-bintik hijau atau tanda-tanda busuk. Tomat matang anggur biasanya yang terbaik untuk pembekuan. Setelah tomat dipilih, tomat harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh sebelum dibekukan.
Setelah buah dicuci, bekas luka batangnya dapat dihilangkan, dan ada beberapa pilihan untuk membekukan tomat yang dapat dipertimbangkan. Untuk membekukan tomat utuh, letakkan ujung batang tomat di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer selama 24 jam. Setelah tomat membeku, mereka dapat dikantongi atau ditempatkan dalam wadah yang aman untuk freezer. Tomat beku utuh dapat digunakan dalam sejumlah resep.
Tomat juga dapat dicincang untuk kenyamanan, dalam hal ini tomat harus dikeringkan dalam saringan dan kemudian dikemas dalam kantong freezer. Haluskan tomat juga merupakan pilihan, jika tomat akan digunakan dalam sup dan kaldu, karena pure akan membeku dan mencair dengan baik. Koki yang tahu bahwa mereka hanya membutuhkan sedikit pure pada suatu waktu mungkin ingin mempertimbangkan untuk membekukan pure dalam nampan es batu atau dalam kantong kecil.
Dimungkinkan untuk membekukan tomat dengan atau tanpa kulitnya. Untuk mengupas tomat dengan cepat dan mudah, rebus dalam air mendidih selama satu menit dan rendam di bawah air dingin sebelum menarik kulitnya dengan lembut. Kulitnya akan langsung terlepas, meninggalkan tomat utuh. Jika tomat beku di kulitnya, juru masak mungkin ingin mengingat bahwa kulitnya bisa kenyal dengan pembekuan yang lama.
Saat membekukan tomat, ada baiknya untuk menandai tanggal dan varietas tomat yang dibekukan pada wadah. Tomat beku akan bertahan selama sekitar satu tahun jika suhu di dalam freezer tetap konsisten dan freezer tidak terlalu penuh. Sangat berguna untuk mengetahui jenis tomat mana yang ada dalam wadah tertentu, karena jenis yang berbeda cocok untuk tujuan yang berbeda, dan juru masak mungkin tidak dapat mengingat wadah mana yang menampungnya setelah beberapa bulan.