Pembekuan kubis adalah cara ideal untuk mengawetkan sayuran sehingga dapat dimasak dan dinikmati sepanjang tahun. Langkah pertama adalah memilih kubis yang tepat untuk dibekukan. Pilih kubis yang segar dan berbobot, dengan kepala masih menempel erat pada batang. Sebelum dibekukan, kubis harus dibersihkan secara menyeluruh dan dikeringkan. Penting juga untuk memilih wadah yang tepat untuk membekukan kubis.
Saat membekukan kubis, cobalah untuk memilih yang terasa berat untuk ukurannya, yang berarti kubis akan terasa lebih berat dari yang terlihat. Pilih kubis yang memiliki warna bagus dan daun rapat. Juga, semakin segar kubis, semakin baik. Sebelum dibekukan, kubis harus dibersihkan secara menyeluruh, dan semua daun yang buruk harus dicabut dan dibuang. Pisau pengupas harus digunakan untuk menghilangkan bintik hitam atau noda.
Cara kubis harus disiapkan untuk pembekuan akan sangat bergantung pada kegunaannya. Sementara banyak yang percaya tidak ada salahnya membekukan kubis yang segar dan mentah, yang lain menyarankan untuk merebusnya terlebih dahulu, terutama jika akan digunakan dalam resep asam seperti asinan kubis. Kubis dapat direbus dengan uap selama tiga hingga empat menit, atau direbus dengan air selama lima hingga enam menit. Setelah direbus, kubis harus dibiarkan dingin dan kemudian dikeringkan.
Membekukan kubis utuh bukanlah ide yang baik. Sebagai gantinya, kubis harus dipisahkan menjadi daun individu, dipotong menjadi irisan tipis, atau diparut sebelum dibekukan. Demi kenyamanan, kubis yang akan digunakan untuk bungkus atau isian bisa dibekukan di daun. Kubis yang akan digunakan untuk membuat asinan kubis atau selada kol bisa diparut.
Hampir semua wadah yang aman untuk pembeku dapat digunakan untuk membekukan kubis, termasuk kantong yang aman untuk pembeku, mangkuk plastik kaku, dan wadah kaca. Jika dibekukan dengan benar, kubis akan bertahan antara 10 hingga 12 bulan. Saat siap digunakan, kubis beku harus dibiarkan mencair perlahan. Untuk beberapa hidangan, seperti selada kol, kubis bisa dibekukan saat masih beku, tidak perlu dicairkan. Kubis yang dicairkan mungkin terlihat pucat dan layu, terutama jika tidak direbus sebelum dibekukan, tetapi kubis itu masih sangat bagus.