Daging giling seringkali dapat dibeli dalam jumlah besar dan disimpan untuk waktu yang lama jika dibekukan dengan benar. Beberapa faktor dapat membantu memastikan bahwa daging tidak hanya bertahan lama, tetapi juga mempertahankan banyak rasa dan nutrisi aslinya. Suhu freezer dan cara daging sapi dibungkus merupakan elemen penting. Persiapan untuk membekukan daging giling juga berbeda tergantung apakah dimasak atau mentah. Bahan-bahan yang ditambahkan ke daging yang dimasak juga terkadang dapat mempengaruhi hasil saat membekukan daging giling.
Hal pertama yang harus diperiksa sebelum membekukan daging giling adalah apakah freezer yang akan digunakan sudah disetel pada suhu yang benar. Daging akan disimpan paling lama dan dalam kondisi terbaik di dalam freezer yang bersuhu 0° Fahrenheit (sekitar -18° Celcius). Suhu yang terlalu hangat akan memungkinkan kristal es terbentuk dengan sangat cepat dan merusak rasa dan tekstur daging. Jika suhu berhasil naik terlalu banyak, maka bakteri juga bisa tumbuh dan merusak daging sapi.
Saat membekukan daging giling, terutama daging sapi mentah, tidak boleh dibekukan dalam kemasannya jika tidak dibekukan saat dibeli. Penting untuk memastikan daging dibungkus dengan sesuatu yang cukup tebal untuk mencegah uap air mencapai daging, karena ini mencegah freezer burn. Ini dapat melibatkan beberapa lapis tas freezer, foil tebal di dalam tas, atau bahkan hanya beberapa lapis aluminium foil berat. Tujuannya adalah untuk menciptakan penghalang di mana kelembaban akan ditangkap sebelum tiba di daging sapi atau yang akan menghentikan kelembaban sepenuhnya.
Waktu penting saat membekukan daging giling yang masih mentah. Jika daging tidak akan digunakan dalam waktu dua hari setelah pembelian, maka daging harus dibekukan secepat mungkin. Ini akan menjaga daging, serta tekstur dan rasanya saat dimasak. Untuk kenyamanan, daging dapat dipisahkan menjadi ukuran porsi yang dapat digunakan. Cara lain adalah dengan meratakan daging dalam satu kantong dan menggunakan ujung tumpul alat untuk membuat alur di sepanjang daging; setelah dibekukan, alur akan memungkinkan potongan daging mudah dipatahkan dan digunakan, meninggalkan sisa beku di dalam kantong.
Ada beberapa hal yang berbeda saat membekukan daging giling yang sudah matang. Jika daging sapi dicokelatkan secara eksplisit untuk pembekuan, maka garam harus dihindari, karena akan mempengaruhi tekstur dan rasa daging dari waktu ke waktu. Sebagai alternatif, bahan-bahan seperti bawang dan paprika akan membantu daging mempertahankan rasanya. Menggunakan loyang untuk membekukan remah-remah daging sapi atau burger atau bakso individu dapat membantu kumpulan daging sapi yang dikantongi terakhir tidak saling menempel selama proses pembekuan sehingga dapat dipisahkan saat dibutuhkan.
Dalam hal membekukan daging giling, baik yang dimasak maupun mentah, selalu lebih baik untuk membekukan dan menyimpan daging secara rata jika memungkinkan. Ini membuatnya lebih mudah untuk dihancurkan, dicairkan, dan digunakan nanti. Paket datar juga memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer. Daging sapi giling harus dibuang setelah tiga bulan di dalam freezer.