Membekukan buah dan sayuran dapat mengawetkannya hingga satu tahun atau lebih. Metode pengawetan ini lebih mudah dan lebih cepat daripada metode lain seperti pengalengan dan pengeringan. Tidak hanya surplus atau produk musiman yang tersedia untuk digunakan sepanjang tahun, tetapi juga dapat dinikmati dalam keadaan yang lebih segar dan lebih enak.
Untuk membekukan buah dan sayuran, pilih spesimen yang matang sempurna. Ini kemudian akan, setelah dicairkan, tepat untuk dimakan. Jangan membekukan sayuran atau buah yang tidak baik untuk dimakan segera. Produk yang kurang matang akan tetap kurang matang; membekukan buah yang terlalu matang kemungkinan akan semakin memperburuk rasa dan tekstur daging buahnya.
Beli produk segar dalam jumlah yang dapat segera dibekukan. Produk, jika disimpan terlalu lama, kehilangan kesegarannya serta kekencangannya dan rasanya. Itu juga kehilangan banyak nutrisi penting.
Tidak ada persiapan yang lama untuk membekukan buah dan sayuran. Cukup cuci terlebih dahulu dengan air es. Terkadang buah dan sayuran dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih terlebih dahulu. Proses ini disebut blansing. Ini meningkatkan kualitas keseluruhan dan nilai produk yang tahan lama.
Kemudian kupas atau kupas produk yang perlu dikupas atau dikupas. Buang biji atau lubangnya. Potong dan potong kecil-kecil. Jauh lebih mudah untuk membekukan produk jika dalam potongan-potongan kecil. Buah yang lebih kecil, seperti beri, bisa dibekukan apa adanya.
Sejajarkan potongan-potongan yang diiris dengan interval pada selembar kertas lilin dan letakkan di dalam freezer selama sekitar satu jam atau lebih. Cara awal pembekuan buah dan sayuran ini akan memastikan bahwa masing-masing potongan tetap terpisah dan tidak menempel satu sama lain nantinya. Setelah membeku, keluarkan dari kertas lilin dan kemas ke dalam kantong plastik kelas freezer atau wadah kotak plastik. Kemas dengan longgar, sisakan beberapa celah atau ruang di dalamnya.
Masukkan produk yang dikemas ke dalam freezer dada, kulkas freezer, atau freezer tegak. Hal utama adalah menggunakan freezer di mana suhu dapat diatur ke nol derajat Fahrenheit atau di bawahnya untuk pembekuan cepat. Saat dibekukan dengan cepat, kandungan air dalam buah membeku dan membentuk kristal es kecil di dalam buah. Ini menjaga buah dalam kondisi kurang lebih utuh. Namun, jika dibekukan perlahan, kristal es berukuran lebih besar akan terbentuk. Ini mengganggu dan menghancurkan struktur sel buah, menyebabkan buah menjadi tidak keras tetapi agak lembek atau lunak saat dicairkan.
Pada suhu normal, buah dan sayuran cenderung cepat busuk karena aktivitas enzim tertentu di dalamnya. Pembekuan menonaktifkan enzim ini dan dengan demikian memperlambat proses pembusukan normal. Pembekuan juga menghentikan pertumbuhan mikroba yang seharusnya merusak produk. Ketika dicairkan, mikroba ini akan kembali normal, sehingga pencairan harus bertahap dan dilakukan di dalam lemari es freezer itu sendiri.