Memilih potongan daging sapi yang tepat sangat penting saat memasak daging sapi panggang. Daging sapi bisa polos atau dibumbui sebelum dimasak. Untuk memastikan pemasakan yang merata, daging sapi harus didiamkan sampai mencapai suhu ruangan. Kemudian dapat dimasak dalam oven panas sampai termometer daging menunjukkan suhu internal yang aman. Membiarkan daging panggang selama beberapa menit sebelum mengukirnya juga dapat membantu membuat daging sapi panggang lebih empuk.
Langkah pertama memasak daging sapi panggang adalah memilih potongan daging yang tepat. Biasanya, potongan daging yang diberi label tenderloin atau potongan iga akan menghasilkan daging sapi panggang yang paling empuk, tetapi potongan daging ini juga lebih mahal daripada potongan lainnya. Daging panggang sirloin seringkali lebih murah, dan bisa digunakan juga.
Lapisan lemak juga sering diinginkan saat memasak daging sapi panggang. Ini akan membantu mengolesi daging saat dimasak, yang akan menghasilkan hidangan yang lembab. Lemak juga bisa menambah rasa pada daging sapi panggang.
Daging sapi tidak perlu dibumbui sebelum dimasak, tetapi banyak orang lebih suka membumbui daging sapi panggang. Satu atau dua bumbu sederhana, seperti garam dan merica, bisa ditaburkan di daging, misalnya. Ramuan gosok atau pasta herba juga bisa dioleskan ke daging saat memasak daging sapi panggang.
Setelah bumbu apa pun diterapkan, daging harus dibiarkan mencapai suhu kamar. Ini akan membantu memastikan bahwa seluruh daging panggang matang secara merata. Untuk mencapai ini, daging dapat dibiarkan dalam piring tertutup di atas meja selama beberapa jam. Namun, daging bisa rusak jika dibiarkan terlalu lama, jadi penting untuk menguji suhu daging secara berkala.
Sebelum memasak daging sapi panggang, banyak orang juga membakar permukaan daging. Ini harus dilakukan dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak. Membakar daging dengan benar akan menciptakan kerak di bagian luar daging panggang dan membuatnya lebih beraroma. Berlawanan dengan kepercayaan populer, bagaimanapun, membakar daging tidak benar-benar mencegah cairan keluar dari daging.
Segera setelah daging telah dibakar, itu harus dimasukkan ke dalam oven panas. Banyak juru masak menempatkan daging dalam panci panggang. Jika metode memasak daging sapi panggang ini digunakan, rak atau panggangan harus diletakkan di bagian bawah wajan. Ini akan memungkinkan udara panas bersirkulasi di sekitar daging, yang akan menghasilkan masakan yang lebih merata. Daging juga dapat ditempatkan langsung di rak oven dengan panci di bawahnya untuk menampung jus, tetapi metode ini biasanya lebih berantakan dan mungkin berbahaya.
Suhu internal daging panggang harus diperiksa secara berkala, menggunakan termometer daging. Untuk sangrai langka, suhunya harus terbaca 125 derajat F (52 derajat C) dan sangrai langka sedang harus memiliki suhu internal sekitar 130 hingga 140 derajat F (55 hingga 60 derajat C). Sangrai sedang harus memiliki suhu internal sekitar 145 hingga 150 derajat F (63 hingga 66 derajat C), sedangkan sangrai yang matang dengan baik akan memiliki suhu sekitar 160 derajat F (71 derajat C).
Daging sapi panggang harus dikeluarkan dari oven tepat sebelum bagian dalamnya mencapai suhu yang diinginkan. Menutupi daging dengan kertas timah dan membiarkannya selama kira-kira 15 menit sebelum mengukir biasanya disarankan. Melakukan hal ini akan memungkinkan jus untuk mengendap kembali ke daging panggang, menghasilkan daging yang lembab.