Ada lusinan resep daging cincang yang bisa digunakan, termasuk hidangan populer seperti lasagna dan spaghetti Bolognese. Kadar lemak dalam daging sapi kelas bawah menjadi perhatian, tetapi jumlah lemaknya dapat dikurangi dengan membilas daging sebelum dimasak. Daging sapi biasa juga menyusut lebih banyak daripada daging tanpa lemak karena lemak di dalam daging. Hindari memasak daging cincang saat beku, karena ini mengurangi rasa daging. Jangan gunakan spatula untuk menekan daging sapi saat memasak daging cincang karena ini juga menyebabkan hilangnya rasa.
Daging sapi giling umumnya digunakan untuk daging cincang, dan meskipun lebih murah daripada potongan daging utuh, daging ini juga mengandung kadar lemak yang lebih tinggi. Untuk menghilangkan lemak saat menggunakan daging cincang dalam casserole, bilas daging sebelum kecoklatan. Jika tidak, setelah dagingnya benar-benar kecokelatan, tuangkan ke dalam saringan, yang harus diletakkan di atas bak cuci, dan bilas dengan air panas. Tiriskan air dan oleskan daging dengan handuk kertas bersih. Kandungan lemaknya sangat berkurang tetapi begitu juga rasanya.
Daging sapi premium lebih mahal daripada daging giling biasa karena daging tanpa lemak menyusut lebih sedikit saat dimasak. Saat lemak dalam daging sapi biasa dipanaskan, lemaknya akan habis, meninggalkan sisa daging dalam jumlah yang lebih sedikit. Memilih potongan yang lebih ramping akan menghasilkan lebih sedikit penyusutan.
Menyimpan daging cincang dalam freezer setelah pembelian adalah cara ideal untuk menjaganya tetap segar. Daging cenderung rusak jika dibiarkan di lemari es selama beberapa hari, jadi membekukan daging memastikan umur panjangnya. Memasak daging cincang beku, bagaimanapun, adalah mungkin tetapi tidak dianjurkan.
Jus daging sapi alami menjadi kristal es saat daging cincang dibekukan yang berarti memasak daging cincang saat dibekukan menyebabkan banyak jus yang terkuras, mengurangi rasa. Karena itu, penting untuk merencanakan ke depan saat memasak daging cincang. Daging cincang harus dikeluarkan dari freezer beberapa jam sebelum dimasak agar kristal es mencair.
Menggunakan spatula untuk menekan daging sapi saat memasak daging cincang harus dihindari. Ini menghasilkan semua rasa yang diperas. Melubangi daging saat dimasak juga merupakan ide yang buruk. Ini menyebabkan hilangnya kelembapan, yang menghasilkan lebih sedikit rasa. Spatula harus digunakan untuk membalik daging daripada menekannya.